最早在云南做普洱茶的时候，有一个特殊的习俗，就是爷爷泡茶，孙子卖茶。这说明普洱茶陈酿需要很长的时间，才会有越陈越香的美誉。虽然大家都知道普洱熟茶存放的时间越长，口感会越好。但是很多人都是听别人说的，根本不知道为什么味道好，原理是什么。
1.老茶味道老。
一般存放15年以上的普洱茶可以称为陈年普洱茶。这种茶，无论以哪种方式存放，都会沾染一种“老味道”，比如一些“老房子”，进门就能感受到它的气息。从这个角度来说，可以作为鉴别假陈年茶的依据之一。这种“老味道”很难复制，在现在的老制茶中已经感受不到了。这种老味道对于习惯喝新茶和中期茶的人来说，很难接受。
2.陈茶的味道变了。
普洱茶存放这么久，难免会有一些口感上的变化。其实用“损失”来形容更准确。陈茶的口感会变得相对平淡，与饮茶人在这种带有老味的平淡中体会到普洱茶的奇妙有很大关系。试想一个普通人，没有太多的人生大起大落，怎么可能经历一个茶从新茶的刺激到中期的绽放再到老期的平淡。
3.世界上存在的老茶太少了。
好的陈年普洱茶在世界上太罕见了。有些人经常用佛家的说法，“好的陈年普洱茶，只有人才能喝。“正是因为好老茶的稀缺，大部分人都没有机会去体验。所以很多人都没有从根本上品过好的陈年普洱茶。于是上好的陈年普洱茶送给他，他吃不惯，也看不懂。所以，基于以上三点，不习惯喝陈普是正常的。
当你从内心排斥老味的时候，你会发现陈年普洱茶真的不是你的菜，你最好奇，但是尝试一次之后，你就对陈年普洱茶没有爱了。
普洱茶在陈方加工过程中的变化
1.茶多酚的变化
它与茶多酚汤色、滋味、香气的变化密切相关。茶多酚被氧化时，会产生茶红素、茶褐素等物质，使茶汤颜色变深，滋味由苦转甜、醇厚。
2.氨基酸的变化
氨基酸含量越高，茶叶品质越好。在存放过程中，熟茶的氨基酸含量会随着陈化时间的增加而发生变化，对茶汤的色泽也有明显的影响。
3.糖的变化
我们喝茶的时候，能明显感受到熟茶的甜味，这是茶叶中的糖分造成的。熟茶在储存过程中，茶叶中的物质在活性酶的作用下会产生果胶、可溶性糖等物质。随着时间的推移，这些物质的含量会增加，茶汤的味道会变得更甜更滑。
4.芳香物质的变化
成熟茶叶的香气类型取决于茶叶中的芳香物质。在陈酿过程中，一些芳香物质的含量会随着时间的推移而逐渐减少，最终消失，而其他芳香物质的含量会增加。这就是为什么熟茶在存放过程中，茶叶会有枣味、焦糖味、米饭味，甚至还有药味。
5.刺激性物质的变化
随着储存年限的增加，儿茶素等刺激性物质的含量会迅速降低，即对口感的刺激性降低。堆积发酵时的熟茶气味会逐渐消失，所以老茶喝起来很平和，口感逐渐醇厚。
一般来说，普洱茶不是一次就能看懂的茶。它需要我们在时间的沉淀中慢慢去感受。当然，有的人喜欢喝现做的熟茶，有的人喜欢喝某一年的熟茶，看个人口味。但是，熟茶在陈化方面的魅力是绝对毋庸置疑的。