排骨饭是中国传统美食之一，已有百年历史，深受人们喜爱。成品排骨饭口感浓郁，排骨嫩而不腻，汤汁清香。
经常吃排骨饭有延缓衰老、健脾和胃、增强记忆力的作用。很多人喜欢吃蒜蓉排骨饭，这样味道会更鲜美。
现在来说说正宗排骨饭的做法。方法一：主料：切碎的大排、小排、排骨等。
配料：姜、葱、糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角。1.先把米洗干净，第一遍浇花，第二遍第三遍把米汤放在小盆里，把米蒸熟。
把排骨洗干净，让它们在水里冒险。取出排骨，用清水冲洗干净后放入高压锅或砂锅(一般是高压锅)。
将淘米水倒入排骨中，水量以排骨为佳。2.将切好的葱和姜放入锅中，放入适量的八角，根据个人口味加入酱油。
我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙糖，加5克左右的白酒。料酒也可以(白酒口感更好)。
盖上锅盖，放在炉子上焖15分钟左右，再焖10分钟左右(高压锅时间)。关火，让锅里的气体自然排出，然后锅就可以烧开了。
开锅后加入一勺鸡精或味精。用汤碗端上桌。
方法二食材：排骨、米饭、香菇、胡萝卜、生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖。制作步骤：配菜切块切丝备用。
排骨用开水焯一下去血水，加入酱油和姜，腌制20分钟。热锅放油，倒入排骨翻炒至金黄色，放入蚝油、酱油、冰糖上色，放入香菇、胡萝卜翻炒，加水烧开，加盐调味，口味比平时略重。
淘米，加入排骨拌匀。只要按下烹饪按钮。
撒上洋葱，拌匀出锅。香排骨饭做好了。