沉香铁观音是一种天然美味的饮品，其特点是不仅香味浓郁、口感醇厚，而且在茶叶中具有良好的保健功能。医学研究也证明，陈香铁观音的功效除了具有茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。
陈香味的铁观音，其实可以说只是存放时间较长的铁观音。当然不是指冷冻的铁观音，而是自然存放的铁观音，有一种“陈伟”的老味道。这种茶如果烘焙，味道会比原香更醇厚，香气会变成老香而不是原香。
沉香与新茶的区别
新茶与陈香型铁观音相比，含有丰富的茶多酚和咖啡因，所以口感浓郁，汤色醇厚，滋味鲜明，口感丰富，但新茶往往具有刺激性！特别是新茶要自然存放一段时间，然后进一步转化茶叶中的茶多酚、咖啡碱元素，充分发挥陈香铁观音的香气和喉韵。十年以上的老茶在口中会融化，味道会变浓，但对胃的刺激会变弱！
沉香铁观音有清肠、降血脂、降血压、提神的功效。但新茶不适合失眠、感冒发烧、肠胃不好的人。这类人群应适当或尽量少喝新茶。大一因其营养成分未转化而性凉，具有清热解毒、消暑消食、止渴生津的功效，适合中老年人和年轻人饮用。许多喜爱新茶的茶友也视其为夏季饮用的最佳茶叶，因为它具有清热解毒的功效。
陈香铁观音更适合冬天喝。
一般来说，沉香铁观音条呈赭色，口感顺滑纯正，润泽甘甜，丝滑柔和，醇厚浓郁，比较适合日常饮用。沉香铁观音的主要营养成分有红茶色素、黄茶色素、茶棕色素、维生素C和儿茶素。陈香铁观音经过发酵后，大部分营养成分在生产加工过程中转化为其他营养成分，如维生素C，会成倍增加，而这种营养成分可以提高人体免疫力，具有抗氧化作用。所以，沉香铁观音茶属于大众茶，适合任何体质和年龄的人饮用。
经过时间陈酿的陈香铁观音，含有大量有益菌，进入人体后不会刺激胃部，还能在胃部表面形成附着膜。所以长期喝陈香铁观音可以养胃。
失眠的人担心晚上喝茶会因为咖啡因而难以入睡，可以选择沉香铁观音。因为陈年茶不含咖啡因，是发酵茶，茶中的咖啡因在发酵过程中被稀释了，所以晚上喝不会很刺激。
俗话说“夏天喝绿茶，冬天喝铁观音。”由于夏季炎热，人容易上火，绿茶有清热解毒、消暑解闷的功效；冬季陈香铁观音温和醇厚，茶中所含的有益菌有暖身养胃的功效。