普洱茶是新茶。经采摘、萎凋、杀青、晒干，制成生茶。然后高压灭菌，压制成各种形状。自然的方式是陈方，不经堆积发酵制成生茶。生茶味道浓烈而刺鼻，而陈方的新茶则有强烈的苦味。冲泡后，普洱生茶叶完全舒展，树龄越大，叶脉和齿纹越清晰，韧性和强度越好。如果用手轻揉茶叶，茶梗不易碎，弹性好。
普洱茶汤浑浊，沉淀物较多。优质的生茶有苦、涩、香、甜的感觉，甚至产品也有一种柔和、润泽、厚重、闲适的味道。大叶古茶中茶多酚和咖啡因的含量丰富，苦味较重，是其特点。如果它的苦味能很快变成上品。苦总是伴随着苦。有的品种涩味较强，苦味较轻，涩味可生津，持续时间较长。上品是舌底的弹簧。古茶大致可分为花果香、花蜜香、蜂蜜香、枣香、兰花香、樟脑香、糯米香、莲花香、陈年香。有的又高又重，有的又飘逸又长。虽然茶香不一样，但是茶的气味和味道应该是自然舒适的。茶的入口很快恢复甜味，味道越强烈、持久和稳定，其质量越好。棉花，潮湿，又长又重。
普洱茶是一种后发酵茶。在通风、阴凉、无臭的自然环境中，干燥、湿度适中，好的普洱茶从外观到口感都会不断变化，也就是通常所说的后发酵。在这种不断的变化中，茶的苦、涩等物质逐渐转化，滋味越来越润、醇、长，这是优质老茶的共性。细细品味，会让你觉得难以割舍。
总之生茶的味道比较生涩。我的大部分朋友都不喜欢这个味道，但是很多人喜欢。对于不太喜欢生茶的朋友，可以选择喝熟茶。熟茶味道不错，而且比较温和，适合大部分人饮用。