一、财鱼焖藕家常做法，正宗财鱼焖藕怎么做
1.将藕切成小块， 放适量的盐， 搅拌均匀后腌制一下备用
2.在锅中烧少许油， 加入花椒， 姜片慢慢炸
3.炸出香味后将原料捞出
4.将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干
5.将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下
6.一面煎变色后将它们翻一面再煎
7.一面煎变色后将它们翻一面再煎， 煎好后加入适量姜片和大葱
8.再加入提前腌好的藕块
9.加入没过原材料开水
10.大火烧开， 再小火煨上半个小时
11.层入盆中
烹饪技巧
1、 藕要提前撒点盐，搅拌均匀后让它入味；
2、 我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼， 这样能出去鱼的腥味；
3、 要想汤能奶白浓稠， 需先将用油将鱼两面煎一下；
4、 按个人口味， 喜欢喝汤的可以将水多加点；如果只想吃鱼， 可以少加点水。
菜品特色
说起这道“财鱼焖藕”，可是我们湖北道地的家乡菜，湖北境内湖泊众多，且大多莲藕成片、鱼虾丰富，因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼，而且鱼的品种繁多，就衍生出各种各样的吃法。财鱼，很多地方又叫做黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷嚷着要回家，老板苦思冥想几天也没有，直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。
“财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。
“财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。
二、财鱼焖藕的做法，财鱼焖藕怎么做好吃，财鱼焖藕
食材
主料
黑鱼
500g
藕
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
胡椒
适量
花椒
适量
步骤
1.将藕切成小块， 放适量的盐， 搅拌均匀后腌制一下备用；
2.在锅中烧少许油， 加入花椒， 姜片慢慢炸；
3.炸出香味后将原料捞出；
4.将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干；
5.将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下；
6.一面煎变色后将它们翻一面再煎；
7.煎好后加入适量姜片和大葱；
8.再加入提前腌好的藕块；
9.加入没过材料的开水， 大火烧开， 再小火煨上半个小时；
10.层入盆中。
小贴士
1. 藕要提前撒点盐，搅拌均匀后让它入味；
2. 我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼， 这样能出去鱼的腥味；
3. 要想汤能奶白浓稠， 需先将用油将鱼两面煎一下；
4. 按个人口味， 喜欢喝汤的可以将水多加点；如果只想吃鱼， 可以少加点水。
三、莲藕能和鱼炖么？
可以。介绍莲藕鱼汤的做法：
主料：财鱼75克、莲藕400克
辅料：生姜15克、料酒30毫升、胡椒粉1克、精盐3克、食用油20毫升
一、新鲜宰杀的财鱼一条，清洗干净黑膜，鱼肠等。
二、切大块，鱼头一分为二，沥水备用。
三、准备莲藕和老姜。
四、莲藕切皮，用刀尖插入莲藕中，掰成大块。
五、锅中烧水，下莲藕焯水3分钟左右，捞起沥水备用。
六、另起锅，下食用油，烧至8成热时撒少量精盐，下财鱼块煎制。
七、中小火煎制两面金黄时，下老姜片。
八、沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。
九、加入开水。没过鱼为宜。
十、转入砂锅中，下之前焯水的莲藕，大火烧开后转最小火，慢煲1小时。
十一、熬至汤汁浓稠，泛白的时候，加入精盐，胡椒粉，略滚1分钟后关火。
十二、装碗出锅，跟据自己的喜好，撒葱花或者香菜末，即可。
四、财鱼怎么样烹饪
小葱烧财鱼：
【原料】
选重约1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。主要配料：
主要调料：
【配料】
本地细小香葱约4两。料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
【调料】
新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒、料酒。
【做法】
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒.本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
操作关键：选小葱的时候一定要注意选择本地细小香葱；小葱需要充分炒香后再加入汤和鱼料；水红泡椒汁不要倒掉，在烹制此肴的时候建议适量加入；最好使用新鲜猪板油炼制的猪油。