要品一口好的老茶，醒茶是一个重要的环节。
醒茶的目的是唤醒茶质，凝聚茶香。即使只有七八年的老茶陈酿，经过以下步骤醒茶，品质也能迅速提升到一个更高的层次。
1.首先拨茶，用手或茶刀将茶身掰成几克茶片。
用“拨”字，而不是拆开，因为历史悠久的茶饼往往很松。如果你用手轻轻摇动或拨动它们，茶就会一颗一颗地散开。对于只有一二十年的茶来说，茶身还是比较紧实的，往往需要用茶刀。对于茶饼或茶砖，很容易从侧面用刀将茶叶切成两块，再用手掰成一个泡重左右的小块；茶叶通常压得很紧，可以从唇边或侧面切开。拨茶的时候注意不要太碎。碎茶不仅容易堵塞壶嘴，而且由于茶汁释放快，影响冲泡时茶的口感和浓度的稳定性。
2.通风换气，把茶叶里的陈味吹出来。
方法是把散落的茶叶摊开，放在干净阴凉的地方几天。这个阶段是茶叶最容易沾染异味的时候。注意环境不能有异味，不能长时间在太阳下或光线下暴晒。在茶叶上盖一张白纸，可以有效避免这些情况的影响。通气时间视茶叶情况而定。对于干净的茶叶产品，只需要两三天，储存茶则可以延长到一两周，以散发储存的气味。
3.最后，将通气的茶叶收集到紫砂壶(或陶罐)中
由于紫砂具有良好的隔热性、避光性和一定的透气性，可以调节和保持罐内温度和湿度的相对稳定。茶叶在这种环境下存放，能使茶叶品质和香气迅速凝聚。选择紫砂壶，最好用烧结度高，无异味的老壶。新紫砂壶含有土气和内热，会导致茶品变质，出现异味。
锅的新的简易处理方法是用开水冲洗浸泡，每天换水1-2次，晾干，直到干透几天。泡好的壶一定要彻底晾干，否则壶内残留的水会使茶叶受潮发霉。保证茶壶干燥的方法是将一把生茶放入壶中，盖上盖子闷一天，这样茶叶就不会吸潮变软。同时在壶中放一些干净的竹炭，更有利于吸收异味，提高茶叶产品的品质。竹子最好在水中煮干。
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