白希茶是由带有许多白毛的芽叶制成的，这些芽叶经过特殊精致的方法加工而成，没有揉捻和煎炸。初加工的基本工序是萎凋、杀青、揉捻(或整形)和烘干，然后采摘、复火等工序，关键是杀青。精制过程是去除茎、片、蜡叶、红片、暗片，然后用文火烤至完全干透。只有茶香要被火香衬托出来。当水分含量为4-5%时，用热箱包装。
白希茶的制作工艺
1.工艺流程：采摘鲜叶摊青杀青理条烘干。
2.流程要求：
(1)铺绿：室温控制在20~ 25，铺绿2小时~ 3小时。叶片柔软，散发绿色气体，含水量60%至65%时停止铺绿。
(2)灭活：温度控制在120-150。停用时间为6分钟至10分钟。当叶片发黑萎蔫，手软松散，茎不断折断，绿气消失，茶香散出，失重率约15% ~ 20%时，停止杀青。
(3)切片：温度控制在80~ 90，时间25分钟~ 30分钟。当95%以上的茶条都是圆而直的，手感像触手一样(70%左右干)时，就停止分条。
(4)干燥：温度为60-90，时间为1.5-2.5小时。当茶条被揉成含水量低于6.5%的粉末时，它们被立即展开并冷却至室温。
白希茶叶的品质特征
1.感官特征：芽叶似玉霜，形似玉兰花。浸泡后，张雨柏叶，绿色茎和静脉，黄色汤，清晰明亮。香味扑鼻。味道鲜香可口，回味甘甜。
2.理化指标：水浸出物36%，氨基酸5.5%。
3.安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。
白希茶艺的特色
白希茶是一种轻微发酵的茶，由许多芽叶制成，不经揉捻和炒制。初加工的基本流程是萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、复烧等。关键是萎蔫。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋，应根据气候灵活控制。春秋晴天或夏季不闷热的晴天，宜采用室内萎凋或复合萎凋。精制工艺是去除梗、片、蜡叶、红片、暗片，然后用文火烘焙至干，火香气要衬托出的只是茶香。含水量在4-5%时，趁热包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性，又能促进氧化，并保持清香的外观，汤味清新爽口。这是因为人们采摘了叶背有白毛的嫩芽，加工时不炒不揉，不晒干也不文火干，使白毛完整地保留在茶叶的外观上，这就是它呈白色的原因。
白希茶的品种分类
白希茶因茶叶品种和原料(鲜叶)采摘标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、工美、寿美)。主要品种有白牡丹银针和白浩银针。白牡丹是由大白茶树或水仙的短芽叶新芽上的一芽或两片叶子制成，是最好的白茶。用大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色泽洁白如银，外观呈针状而得名。是白茶中最有价值的品种，香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
白希茶叶的品质特征
白希茶因其完整的叶子和像银雪一样的形状而得名。白茶最大的特点是白毫银毫，素有“绿妆素裹”之美。而且芽肥壮，汤色黄亮，味道鲜醇，叶底嫩匀。