铁观音，产于福建安溪，是乌龙茶的一种，是乌龙茶的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音茶的品质特征
铁观音有独特的“观音韵”，清香雅韵，“七泡香溪月色，满溢欢喜山云”。除了茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。
铁观音叶重如铁，美如观音，多呈螺旋状，沙绿色，茎光滑翠绿，天然兰花香味，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘甜，微苦，速溶甘甜，耐冲泡，铺展于叶底，绿红边，浓艳，每茶带茶枝，假茶叶细长，条粗无绿红边。
喝铁观音的好处
1.抗癌
茶叶中的茶儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌活性，铁观音茶多酚是其主要活性成分。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有重要作用。
2.抗衰老
研究表明，人体衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关。铁观音中的茶多酚具有很强的抗氧化活性和生理活性，是人体内自由基的清除剂。
3.糖尿病的预防和治疗
经常喝茶可以及时补充人体内的维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类物质，可以预防糖尿病的发生。对于中、轻度糖尿病患者，血糖、尿糖可降至极少或完全正常；对于重症糖尿病患者，可降低血糖、尿糖，缓解各种主要症状。
4.抗动脉硬化
茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要作用。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素和EGC及其氧化产物茶黄素等。有助于抑制这种斑块增生，降低纤维蛋白原与增强的血液凝固粘度，并清除血液凝固，从而抑制动脉粥样硬化。
5.减肥健身。
铁观音中含有大量的茶多酚，不仅能提高脂肪分解酶的作用，还能促进中性脂肪酶在组织中的代谢活性。因此，喝铁观音可以改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻体重。
6.清热降火
茶叶中含有茶多酚、糖类、氨基酸、果胶、维生素等。与口腔中的唾液发生化学反应，滋润口腔，所以能生津止渴。同时，由于铁观音中的咖啡因，人体皮肤的毛孔释放出大量的能量。
铁观音茶的浸泡方法
首先，开水，最好的水源是纯净水。因为铁观音有其特殊的香气和“御口”，所以要求冲泡的水必须烧开，让热气包裹香气和“御口”气息。当然，高品质的铁观音也有一种底香，那就是当你喝凉了的高品质铁观音时，你的嘴里仍然有一种香味。
还有泡茶用的瓷杯，放茶叶的数量一定要相称。原来家用的冲泡壶，现在为了方便都用杯子盖着，但是宜兴的陶瓷壶或者有盖的杯子都不合适，因为陶瓷壶的透气性和吸附性会扭曲茶味。
然后就是冲泡步骤了。热锅：往锅里倒开水，直到满为止。倒水：把壶里的水倒进茶船里。放茶：这是一种更精致的放茶方式。在壶口放一个茶叶漏斗，然后用茶匙将茶叶放入壶中。注水：将烧开的水注入水壶，直至泡沫溢出壶口。
最后需要注意的是，茶最好不要超过七种。如果春天有五种茶，没有明显的茶香后就是茶渣了。虽然它们没有保健作用，但铁观音只要服用，味道也不会更好，茶香回味是好茶所特有的。
铁观音的冲泡时间
铁观音的冲泡次数往往与冲泡手法和工艺有关。一般传统铁观音可以反复冲泡7泡，十泡仍有香味。但是，要看是哪种茶。毕竟铁观音分为香型、香型、陈年铁观音三种。一般建议反复冲泡7-8次。