1.看:看条形，颜色，汤色。形状：任何形状尖茶太紧、薄或太小的茶都不是好茶；颜色泽：凡是干茶颜色太绿的茶，都不是好茶；汤色：任何浑浊的茶都不好。
2.闻：即闻香味。干茶闻香，洗茶后，汤色闻香。不得有异味或青草味。目前市场上的草茶很多，一些茶壶误导顾客成为“香”茶。即使是香茶，也是普通的茶。毛尖茶有八种香气，当数“香”
3.味道：品尝味道。任何尝起来涩的茶都不是好茶，任何尝起来苦的茶都不是最好的茶。苦和绿草气是茶的精华产生的物质，就是要在加工炒制过程中把苦味炒成醇厚甘甜的味道，把绿草气炒成成熟的栗香、花香等。发梢可以略苦，但绝不涩。
扩展信息：
毛尖茶是绿茶或黄茶的副产品，一芽一叶和一芽二叶炒制而成，故名毛尖茶。比较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、巍山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。形状细、直、圆、滑，茶叶全身布满白毛，茶汤味道十分鲜、浓、甜，别具风味。
毛尖，冲泡出来的茶汤色泽翠绿，茶叶散开，慢慢沉入杯底。茶叶均匀、嫩、鲜、绿、滑。毛尖在色、香、味、形上有独特的特点。其色泽清新洁净，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜。
参考来源：
人民网-茶痴赵谈如何辨别信阳毛尖真假
百度-毛尖茶