普洱茶寒温？判断茶的寒性和温性，最准确的方法当然是通过品鉴。我们现在喝的新生茶是以原料来源来划分的。在工艺正确的前提下，梯田的生茶是凉的，古树的生茶是凉的。这是通过品鉴和感受得到的经验数据。做鲜普洱茶会“温”，这显然与我们日常饮用的认知相冲突。那么，古人错了吗？他们是如何得出普洱茶“性温”的结论的？
很多刚接触普洱茶的朋友都会有这个疑问：普洱茶是凉的还是热的？
为了给你一个相对全面的回答，笔者仔细咨询了《本草纲目》。这本书有明确的记载，“当简说：茶苦寒，阴中之阴，沉落，是降火之良方。火生百病，火落则清。然而五火，有虚实之火。如果你年轻力壮，身体健康，心、肺、脾、胃火充沛，适合喝茶。喝温的时候，火会因寒而降，而喝热的时候，茶会因内热而升降，还会解除酒精和食物的毒害，使人神清气爽，清醒。这茶也有效果。”
那么这段话是什么意思呢？
一、茶苦寒，阴中之阴。毫无疑问是凉的，最能降火。火生百病，火落则清。所以如果你想健康，一壶老茶可以劝你经常喝茶。
二、茶适合中青年人喝，因为“年轻力壮、肠胃健康者，心、肺、脾之火充足，故宜以茶代之”。可惜现在年轻人喝茶少了，喜欢喝碳酸饮料和啤酒。传统文化深厚的家庭，永远不会忘记按照祖辈的智慧教育孩子如何养生。比如清宫给皇室定的规矩是“夏天喝龙井茶，冬天喝普洱茶”。所以，要听老祖宗的话。毕竟很多都是几千年思想文化的结晶。他们说的很有道理！
第三，喝茶的方法要温凉。“温饮使火因寒而降，热饮使茶上升，内热而散”。俗话说，薄酒最害冷茶。看来这句话是有一定出处的。一些朋友喜欢冷饮和茶汤，但小编不太同意这种方法。中医养生讲究中庸之道。夏天胃突然遇冷不是很好的养生方式，容易对胃不满。
说了这么多，普洱茶到底是凉的还是热的？这个问题真的不能笼统的回答。因为普洱茶分生茶和熟茶，和新茶、老茶不一样。
笔者认为，就茶叶性质而言，应根据制茶工艺的发酵程度由低到高进行分类。普洱生茶紧压茶前期属于浅层发酵，偏凉。随着时间的推移和后发酵的深入，普洱生茶逐渐成为老茶，茶性逐渐转温转凉。所以冬天老茶可以暖胃。
红茶和熟普洱茶属于深度发酵茶，性温，最适合脾胃虚弱不想吃的人。
茶叶性质的变化归根结底是由茶叶中茶多酚、儿茶素、茶碱、氨基酸、茶多糖等物质的比例变化决定的，这是从微观方面来说的。茶寒热是中医的概念，中医从来都是从宏观层面辩证控制的。