顶白茶的制作过程只有萎凋和干燥(定义)两道工序：萎凋是白茶初级制作过程中的第一道工序，是将鲜叶摊放在一定的工具上，在适宜的温度和湿度环境下，使叶片的水分蒸发，体积缩小的过程。
鲜叶在萎凋过程中，缓慢发生一系列水解和氧化变化。比如蛋白质降解增加氨基酸，茶汤越来越鲜。比如酯型儿茶素水解产生非酯型儿茶素，降低苦味等等。这些内含物的变化促进了茶叶品质的形成。
因此，在保证茶青品质的前提下，萎凋工序是决定成品茶品质的最关键因素。
顶白茶萎凋技术要点
1.温度和相对湿度
温度和湿度是影响萎蔫效应的重要环境因素。
空气温度高，相对湿度低，鲜叶失水速度加快，萎凋时间过短，导致转化不能正常完成，会出现萎凋效果不均匀的现象。
低温低湿会导致萎凋缓慢，失水，颜色变黑；高温高湿的环境会让让叶变红。因此，在户外阳光下泡茶是相当困难的，这取决于天气和时间。
2.通风与换气
空气流过鲜叶可以及时吹走叶片上的水汽分子，可以降低叶片间的相对湿度，减少水分汽化的阻力，促进水分蒸发，使枯萎叶片的呼吸和代谢顺畅，进而使鲜叶内含物的转化顺利进行。
3.枯萎时间
一般自然萎凋时间在52 -60小时左右，不宜超过72小时。比如萎凋时间太短，鲜叶内容物转化不够，叶色青绿，香味偏绿。如果萎凋时间过长，内含物过度转化，叶子的颜色就会发黑，香气和味道也会失去新鲜度。
品质优良的好白茶，绝对是人与自然完美合作的产物。每个环节中的“度”，没有多年的实践经验是处理不好的。
顶白茶的萎凋方式
1.阳光枯萎(晒茶)
在阳光明媚的日子里，使叶子在室外阳光照射的自然条件下枯萎的方法。
影响因素有日照强度、摊叶厚度、均匀度和萎凋时间等。萎凋过程中应掌握“弱光萎凋，展叶均匀，嫩叶萎凋，老叶萎凋”的原则。
2.室内加热和萎凋
为了解决雨天室外萎凋无法进行的问题，一般采用室内萎凋槽或萎凋室进行加热萎凋。
3.复合枯萎
复合萎凋是日光萎凋和室内自然萎凋的结合。这种方法比较复杂，但聪明的茶艺师经常用这种方法做出出口感很好的福鼎白茶。
4.阳光房枯萎。
这是近年来流行的一种萎凋方法。透明的材料用来搭建屋顶，新鲜的树叶铺在阳光房里，光用来枯萎。这样有很多好处。
白茶萎凋时间长。如果你在户外晒茶，你经常要搬进搬出。而是应该用阳光房的方式一次性摆放。剩下的只需要通过通风、日照强度、温度来控制。这样节省了大量的人力，减少了人工干预，避免了二次污染。
春天天气多变，有时会下雨。如果它在室外枯萎，一场突如其来的阵雨会要了你的命，但如果放在阳光房，就没有这个问题了。
福鼎不同萎凋方式的效果
1.阳光枯萎(晒茶)
滋味明显，茶透明，茶汤甘甜。保存后转化效果最好，转化速度最快。
2.阳光房枯萎。
加工后的茶叶口感清爽，香气幽静，后期转化效果理想。
3.室内加热和萎凋
加工后的茶叶具有浓郁的风味和香气，但茶汤的甜味较弱。
丁老白茶粉类
老白茶的储存形式可分为散茶和茶饼。主要区别
老白茶不仅可以作为现代中医方剂中的药引，而且只要坚持下去，效果越来越明显，非新茶可比。为了更好的区分老白茶和新茶，本文简要介绍了区分方法。
1.区分外观和茶味。
从外观差异上看，老白茶整体感深褐，但仍能从茶叶中分辨出一些白毛，轻闻慢闻，陈年香气阵阵，香而不浊，能立即使人清醒；
新茶一般指明代以前的春茶，一般包括白浩、白牡丹等。茶叶外观为棕绿色或灰绿色，针叶白色，覆盖白浩，尤其是春季3月采摘的白茶。与其他季节相比，叶底和顶芽的白浩更为丰富，所以制作工艺精细，白茶香气好，夹杂着甜味和茶绿色的味道是必不可少的。
2.茶与茶香的区别
用90-95度的开水冲泡老白茶和新茶，将茶叶倒入小瓷杯中，然后闻香品茶。老白茶香气清幽微香，第一泡有淡淡的中药清香，几秒钟就能醒过来，滋味醇厚甘甜，充盈口腔；该新茶清香扑鼻，滋味清新爽口，口感清淡，有绿叶味，味甘甜，茶香宜人。老茶汤的颜色比新茶的杏黄色更深。
3.茶的抗泡沫性。
老白茶挺耐泡的，能祛风散寒。普通泡法下能达到20多泡，到最后味道还是不错的。有条件的时候可以用来煮。老白茶只有在茶壶里煮，才能充分展现它的魅力和精髓；新茶可根据个人习惯冲泡，七泡后口感好，是新茶的上品。
顶白茶的品质特征
1.自然的
不炸，不揉，纯日晒，零添加。
2.卫生保健
降低三种电阻的功效，并具有清热解毒的特点。
3.美人
国际一线化妆品使用白茶作为美容提取液。
4.时尚
星巴克的“白牡丹茶”销售很受欢迎。威廉王子和凯特米德尔顿以及哈里王子和梅根马克尔的婚礼茶会使用白茶。
5.改进
衍生产品很多，比如茶枕、日用品、化妆品、保健品等。
6.储存；储备
可以长期保存，越老越香，具有很大的欣赏价值。