想品普洱茶但还没品过的人，总会先问一个问题：普洱茶是什么味道的？这是一个说起来容易，说起来难的问题。
普洱茶讲究的是千山所有的味道，但核心味道只有三个，就是苦、涩、甜。这是名山古村的古树茶和大产区的台地茶共有的味道。
苦是茶的原味。古人把茶叫做苦茶，一点都没错。
茶之所以是苦的，是因为它富含一种叫做咖啡因的物质，正是这种物质让茶引人注目，让人神清气爽。真正的普洱茶品鉴，除了追求苦涩味，感受清爽醒目之外，更应该感受到从微苦的茶汤中生津回甘的韵味。
咖啡因是一种水溶性物质。一般前三泡，大部分咖啡因会沉淀下来。对于因为喝茶而害怕失眠的人，可以跳过茶的前几泡，再去感受后面的味道。
茶叶的涩味主要来源于茶叶中所含的茶多酚。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15% ~ 30%。茶多酚的主要成分是黄烷酮、花色苷、黄酮醇和花色苷、酚酸和酚酸。
有人觉得当年的生茶特别涩，就是这个原因。老茶的涩味低，是因为茶多酚在多酚氧化酶的作用下转化为茶红素、茶褐素等物质，化学性质发生了变化，涩味自然降低或消失。
越好的普洱茶，越泡到后面越香。
这种甜味一方面是因为咖啡因和茶多酚刺激味蕾的反应，另一方面是因为茶叶中含有的少量糖分。会喝茶的人总说一种茶的尾水特别甜，就是对这种现象的描述。
苦、涩、甜是普洱茶的三大核心风味。所谓好茶，就是三味要协调，同时要有一种特殊的香气。
新手学茶，不妨从这三个基本口味入手。