绿茶的评价标准有形、色、香、汤色、滋味、叶底。各方面质量高的都是好茶。绿茶是由鲜茶叶经过杀青、揉捻、烘干三道工序制成的。其品质特点是外观绿色，汤色绿色，叶底绿色。优质绿茶的特点(1)外观：不同种类的绿茶在外观上差异很大。眉条均匀、整齐、光滑；茶结紧密，圆如珠，紧实；烘青和毛峰茶条紧密打结，呈白色。(2)颜色：珍梅绿色，有银灰色光泽；珍珠茶深绿色，有黑色光泽；炒青炒绿；烤青带嫩黄色，瓜片绿色。(3)香气：有清香，屯绿有板栗香；青香；蒸海苔闻起来很香。(4)汤色：汤色清澈、绿色、透明、清澈。(5)口感：茶汤醇厚鲜爽，回味甘甜。(6)叶底：亮、嫩、厚、软，呈鲜绿色，叶背有白毛。劣质绿茶的特点：(1)外观：眉茶条松散、扁平、弯曲、轻飘；茶叶的形状是扁平的或松散的；烤青和毛峰松粗，质散，毛少。(2)颜色：黄色、紫色、暗沉。(3)香气：有烟味、酸味、腐臭、青草味等异味。(4)汤色：汤色暗黄，深浊，微红。(5)口感：浓而不喜或淡，粗而涩，有老青味。(6)味底：叶底黑，厚而老，薄而硬，偶有红茎红叶、靛叶、青菜。
