关于白茶，有一种感觉好像是一夜爆红，但不记得是从什么时候开始的。
于是我翻了翻资料，发现关于白茶的史料记载并不鲜活，只有寥寥几个字可以算是寒。最早的线索来自陆羽《茶经》七事《永嘉图经》，位于永嘉县城东。有个白茶山的词，估计是指福鼎大白茶。其他记载还显示，明代田义衡在《煮泉小品》年写道：芽茶以火为次，生为先，也更贴近自然，烟火味断；明代陆写道《广舆记》:阜宁太姥山名茶，名为绿雪芽。此处的青雪芽经民国卓建洲考证，指出今为白色的青雪芽，色香味俱全，尤其是产于洪雪洞者，最为寒凉，与犀牛角功效相同，为麻疹圣药。
看来史料对白茶的描述无非就是这三点：生晒、五颜六色、寒凉、有效。第一点是指自然萎凋的过程，第二点是指品评感官，第三点是指养生茶的口感。
百度说：白茶，微发酵茶的一种，是中国六大茶类之一。指采摘后的一种茶叶，只经过晒干或文火加工，不杀青，不揉捻。具有芽完整、体饱满、香清鲜、汤色黄绿清亮、味淡而甜的品质特点。
显然，对于一个停留在柴米油盐酱醋茶层面的普通饮茶者来说，以上关于白茶的知识已经足够了。至于价格，保健效果，品牌的优劣，就让茶的故事来发泄吧。但是，既然这篇文章讲的是品鉴，我们就不得不用茶学的学术研究来强化几个有益于白茶品鉴的认知。
一、白茶的品质取决于茶树的品质。
我们知道，史料中所指的白茶、绿茶，都是有性繁殖的类群种。如福鼎大白茶，原产于福鼎太姥山，高约1.5 ~ 2m，宽约1.6 ~ 2m，为小乔木茶树的组种。政和大白茶，原产于政和县铁山乡，树高约1.5~2米，宽1~1.5米，属小乔木型组种；水仙原产于建阳县胡大伊彦山，树高约2~3米，宽约2.5米，属于小乔木的类群种。抛开产量小、采摘不便的弱点，这几组茶树经过千百年的自然选择，具有与当地自然和人文因素高度契合的先天优势。从品鉴的角度来看，它们的品质，无论是感官价值还是功效价值，都无法与无性繁殖的茶园茶相比。
其次，并不是只有福建的茶才适合喝白茶。
我们知道，白茶中含有的功能性成分主要是多酚及其氧化产物黄酮类、氨基酸类和生物碱类。显然，中国几乎所有的茶叶产区都富含这些功能性成分。当然，我们也不能否认，白茶这种中国新工艺确实是福建的特产，主要产地有福鼎、政和、松溪、建阳等地。新白茶，简称新白茶，是根据白茶加工工艺，萎凋后加轻揉而成。福建新白茶的兴起得益于两个方面：一是得益于历史文化背景的强大商业价值；其次，得益于茶园无性繁殖好茶种植技术的快速发展。但从品茶的角度来看，这些以茶园茶叶原料无性栽培为基础的白茶，无论是耐泡性还是回味甘甜，都无法与历史上的原始白茶相比。
第三，并不是新鲜白茶叶的等级越高，白茶的品质就越好。
学术研究表明，白茶的茶氨酸含量和总氨基酸含量与嫩度不成正比，而是呈先升后降的趋势。在所有等级的白茶中，以一芽、二叶或三叶为原料的牡丹和工美茶氨酸含量最高；研究还发现，不同等级白茶的总香气量与鲜叶嫩度和茶叶等级不成正比，但以中等嫩度、一芽二叶为原料的白牡丹含量最高，其次是一芽二叶三叶的工美。这些结果表明，白茶鲜叶等级越高，白茶主要化学品质成分含量越高，白茶品质越好[1]。所以，以一芽二三叶为原料的牡丹和工美，在鲜度和香气上，丝毫不逊于以一芽为原料的白毫银针。当然，单芽的原料也决定了银针饱满细腻的口感。
第四，白茶越陈越香的说法还需要进一步的科学研究。
学术研究表明，白茶的主要化学成分在储存过程中发生了变化。随着贮藏时间的增加，水浸出物和儿茶素含量下降，而没食子酸和生物碱含量显著增加，氨基酸总量下降，但短期贮藏时部分氨基酸增加，尤其是蛋氨酸。至于挥发性香气成分在不同储藏时间的变化，比较复杂，但主要香气成分仍然是醇类和醛类。随着贮藏时间的延长，除酸类外，其他各种成分的含量都在下降[1]。显然，这个检测结果不足以证明白茶是一年之茶，三年之药，七年之宝的说法。人们愿意相信，一是老白茶给药香的事实，二是饮者对健康的向往。
俗话说：时尚代表潮流。
茶友们，你们怎么看！
参考资料：
丁干《不同等级和储藏时间白茶主要化学品质成分分析》。安徽农业大学硕士论文