信阳工夫是一种历史悠久、分布广泛的红茶,主产于福建福安。滩羊功夫茶是福建三大功夫茶之首,条索密集、细密、均匀、挺拔,叶色湿润,纯度好,金毛锐利,香气持久。夏天喝红茶可以解渴,消暑,因为含有多酚、糖类、氨基酸、果胶等。茶中的咖啡因与唾液发生化学反应,刺激唾液分泌,使口腔感觉湿润凉爽。是怎么做出来的?下面小编就给大家简单介绍一下!
谭洋功夫制造工艺
第一,枯萎。
萎凋是红茶初加工中的第一道工序,也是形成红茶品质的基本工序。萎凋包括物理脱水和内含物的化学变化。
1.枯萎的目的
一是蒸发一部分水分,降低茶细胞的张力,使叶、茎由脆变软,增加芽、叶的韧性,便于卷成条状;
其次,由于水分的流失,细胞膜的通透性增强,内部生物酶逐渐被激活,导致茶尖内容物发生一系列化学变化,如多酚类物质的酶促氧化、挥发性芳香物质的变化等,为物质变化形成的红茶色香味的特定品质奠定了基础。
2.萎凋法
室内萎凋、日光萎凋、槽式萎凋、机械萎凋和各种形式的加热萎凋。目前,萎凋槽广泛用于萎凋。
第二,滚动。
1.揉捻(切)是工夫红茶、红碎茶塑造美感、形成内在品质的重要工序。功夫茶要求外观坚固美观,内部物质味道浓郁,这要看叶片缠绕的程度和细胞组织破坏的程度。
2.揉捏方法
目前普遍采用的是机械滚压方式,如大型90双作用单作用滚压机(即滚压筒内径为90cm,下同)。中号65,55,50,小号45,30。
3.揉捏方法
用转子捏合机、锤式捏合机、CTC捏合机实现不同的捏合,结果是不同的。转子颗粒致密,有光泽,有油性;CTC颗粒均匀,呈沙状。
第三,发酵
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。良好的发酵可以形成更多的茶黄素和茶红素,以及更多的风味和香气物质。
1.发酵法