露水已到，天气会逐渐转凉，人体的阳气减弱，抵抗力下降，容易感冒。白茶味甘性温，含有丰富的蛋白质和糖分，能滋养人体阳气，增强机体抵抗力。煮一壶老白茶，慢慢喝，既能温暖身体，又能预防疾病。
那么今天我们就来看看白茶的烹饪策略吧。
什么样的白茶可以煮着喝？
煮茶时，最好选择紧压茶，因为其紧压茶的形式能更好的锁住香气和滋味，煮出来的茶更有茶香。
低档白茶，如寿眉、工美等，因叶厚老，梗多，耐煮，建议煮。如果是老化后的，比如老寿美，那就更好了！
高级白茶，如白毫银针和白牡丹，建议在烹饪前至少陈酿2年。新茶没有经过转化，煮出来的汤不够滑，没有香味，不建议煮。
煮白茶的三个技巧
01
冲泡再煮。
老白茶内在品质丰富，非常耐泡。你可以用有盖的碗冲泡老白茶，然后煮沸。这样可以最大限度的利用白茶丰富的物质，煮出来的茶汤口感饱满，富有层次感。
02
烧开后，抛茶。
尽量避免将白茶直接放入冷水中一起煮沸。白茶泡的时候，物质已经开始沉淀了。如果用冷水浸泡，再煮沸，该物质会收敛氧化。所以茶锅里的水烧开，然后把泡好的老白茶放进去。
03
注意温度调节。
煮茶最常见的情况是水开了，然后你不能及时关，然后水溢出来。所以煮茶要注意温度的调节。茶倒完后，把温度调低一点，用小火或文火慢慢把茶煮开，这样也有助于尽可能把所有的物质沉淀出来。