白茶一直是六种茶中比较特殊的存在。与其他五种茶相比，白茶可谓是中国茶中的极简主义：其制作最为简单自然，工序最少。
白茶虽然工艺简单，但内涵丰富。
你了解白茶的几个核心问题：工艺、品类、等级、树种？让我们用数字来解决这些问题。
两种传统制造技术
一、日晒
b、阴干
白茶制作过程中最重要的一步是萎凋。萎凋又可分为日光萎凋和室内萎凋。简单来说就是太阳晒，阴干。
这两种工艺传统都有明显的地域特色，比如以福鼎为代表的晒制传统和以简阳政和为代表的阴干传统。
或晒干或阴干，都是原理相同的工艺技术。
讲究天然成品，不炒不揉，低温萎凋干燥，保留茶叶中的活性酶类，促进鲜叶成分的分解转化，最终产生一种果香或花香，口感醇厚。
三个类别
因原料树种不同，可分为：白茶、大白茶、水仙白茶。
a、小白茶是指以菜茶群为原料制成的白茶，是与大白茶树种对比而得名。
白茶的等级主要分为工美和寿美，工美是芽叶茶，寿美是梗叶茶。
b、大白茶是菜茶区人培育的无性繁殖树种。植株相对较高，芽肥，叶大而膨大，产量高。
白茶的主要等级包括白针、白牡丹和寿眉。
C.水仙白茶，19世纪末至20世纪初产于建阳小湖镇，由闽北水仙种制成，也是白牡丹品级的源头。
水仙茶是白茶传统三大品类中诞生最晚的，其收藏品级有白毫银针、白牡丹、寿眉。
4个等级
根据采摘时间和鲜叶形状，白茶可分为白毫银针、白牡丹、工美和寿美四个等级。
一、白浩银针是以大白茶或水仙茶树的单芽为原料制成的。它长满了白毛，长长的一条条索心，洁白如银，形似针，故名白浩银针。
特点：香气清新，汤色淡黄，口感清新爽口。因为温度低，氨基酸含量高，所以新鲜度最高。
b、白牡丹是以一芽一叶二叶的大白茶或水仙茶品种为原料制成的。比如泡在杯子里，牡丹花是开着的，是白色的，所以叫白牡丹。
特点：花香浓郁，汤色杏色或橘色，汤味鲜醇。白牡丹不仅保留了新鲜白针的特征，还具有特定的香气。
c、工美是用成群种植的茶树品种的嫩芽制成，毛小，叶嫩。
特点：汤色呈淡橙色，醇厚，甘甜，持久。
d、寿眉是由大白茶、水仙或群茶品种的嫩芽或嫩叶制成的。叶子大，有一些梗，一般在4月底采摘。
特点：香气纯正，汤色橙黄，口感清新纯正。虽然有很多叶子和茶梗。
而充分发酵的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针的口感更好，风味和香气会从荷叶香变成枣香再变成药香。
六个核心树种
茶叶，福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，水仙，福安大白茶。
这六个核心树种分布广泛。
比如菜茶，分布在建阳、政和、福鼎(包括当地的本地茶)、武夷山、福安等福建茶叶产区。而且福建以外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶和福鼎大毫茶是福鼎的核心品类。除了福鼎，其他产区也有种植。
而且省份分布较广，与80年代以来优质茶苗出口有很大关系。
数十亿的茶苗被引进到其他地方，包括现在有争议的四川。
政和白茶是政和产区的核心代表品类