安溪铁观音四季茶的区别介绍如下：
谷雨至长夏(4月中下旬至5月初)为春茶。
夏茶来自夏至(6月中下旬至7月初)。
夏茶在初秋的八月初至八月下旬。
秋至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶。
春茶是最好的茶叶品质。秋茶次之，香气极高，俗称秋香，但汤味较稀。夏、夏茶质量低劣。采摘鲜叶的标准必须是在嫩芽形成立芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时，采摘第二片或第三片叶。收割时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不取单片、不带鱼叶和老梗。不同地区生长的茶树鲜叶要分开，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。
(以上时间划分仅供参考，具体情况还得参考当季气候。比如今天南方气候寒冷，很多地方发生雪灾，茶叶生长缓慢，自然影响春茶上市时间。)
春茶是指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，经过半年的冬种，春季的茶芽肥美，色泽翠绿，叶片柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶味道鲜香，还具有保健功能。
夏茶是指5月上旬至7月上旬采茶的夏季天气炎热，新的茶梢和茶叶快速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。尤其是氨基酸的减少，使得茶汤的口感和香气没有春茶那么浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚比春茶多，所以紫色的芽叶不仅增色，还带苦味。
夏茶——即8月中旬以后采摘的茶叶。秋天的天气状况介于春季和夏季之间。茶叶生长在春夏两季，新芽和芽中含有相对较多的物质，使叶片变小，叶底易碎，叶色发黄，滋味和香气相对温和。
秋茶——10月底左右。夏茶采摘后，气候逐渐转冷，秋茶生长。由于秋茶新梢新芽生长缓慢，内含物逐渐增多，故滋味醇厚，香气浓郁。
春茶、夏茶、秋茶的划分，主要是根据季节变化和茶芽的间歇生长。
在我国气候条件下，除华南少数地区外，大部分产茶区茶树生长和茶叶采收具有季节性：江北茶区采茶时间为5月上旬至9月下旬，江南茶区采茶时间为3月下旬至10月中旬，西南茶区采茶时间为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采茶时间分为春茶、夏茶和秋茶。但时令茶的划分标准并不一致。有些节气分为清明到小满的春茶，小满到小暑的夏茶，小暑到寒露的秋茶。有一些时间点：5月底前收获的春茶，6月初至7月收获的夏茶，7月中旬后收获的秋茶。由于华南茶区地处热带，四季不分明，几乎全年都有茶叶收获。因此，除了春茶、夏茶、秋茶之外，根据新梢的生长顺序和采收期，还可分为初圆茶、初圆茶和次圆茶。
由于气候、茶树品种、栽培管理条件的影响，各个季节茶叶的采摘和生产早晚不一致。一般来说，总是由南向北逐渐延迟，南北相差3-4个月。另外，即使在同一个茶区甚至同一个茶园，
由于茶季不同，茶树的生长状况也不同，所以即使是不同茶季在同一茶园采集的茶叶，外观和品质也有很大差异。以绿茶为例。由于春季气温适中，雨量充沛，加上前一年秋冬茶树经过长时间的休养生息，体内营养丰富。因此，春季芽饱满，色绿，叶软白，富含一些与提高茶叶品质有关的有效成分，特别是氨基酸和多种维生素，使春茶的滋味更鲜，香气更浓，保健作用更明显。另外，春茶期间，一般无病虫害，无农药，无污染。因此，春茶，尤其是早春茶，往往是一年中品质最好的绿茶。因此，许多著名的绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山吴韵等。都是在春茶前期制作的。夏天，茶叶在炎热的季节收获。茶树的新梢虽然长得很快，但有“茶长在长夏一夜之间”之说，却很容易衰老。茶叶中氨基酸、维生素含量明显下降，夏茶中花色苷、咖啡因、茶多酚含量明显上升，使口感变苦。秋天的气候介于春季和夏季之间。晚秋茶期，虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采摘下来的茶叶显得更老。尤其是春茶、夏茶采摘后，身体营养匮乏。因此，采集的茶叶中所含的物质很少。这种情况下，茶叶不仅滋味淡，而且香气低，叶色黄。所谓“味美，秋白露”，其实指的是茶的“味淡”。
至于红茶，由于春茶温度低、湿度大，发酵困难，而夏茶温度高、湿度小，有利于红茶发酵呈红色，特别是天气炎热，茶叶中茶多酚、咖啡因含量明显增加。所以，无论是干茶还是茶汤，都是红润的，味道很浓。只是因为夏季茶叶中氨基酸含量降低，对红茶的鲜爽口感有一定影响。