白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的珍品。因其成品茶多为芽头，披白毛，如银如雪，故名。目前白茶主要产于福建省的建阳、福鼎、政和、松溪等县(台湾省省也有少量生产)。境内丘陵起伏，气候温和，常年雨量充沛(如以福鼎为例，年平均气温18.5，年降水量约1661mm)。以山地红黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶、水仙等优良茶树品种。白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋。根据气候情况，春秋晴天或夏季不闷热的晴天采取室内萎凋或复合萎凋较好。精制过程是去除茎、片、蜡叶、红片、暗片，然后用文火烤至完全干透。只有茶香要被火香衬托出来。当水分含量为4-5%时，用热箱包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性，又能促进氧化，并保持清香的外观，汤味清新爽口。白茶的主要品种是白牡丹和白毫银针。为什么白牡丹赢得了这一声望？白牡丹以其银白色心形绿叶而闻名。冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像初萌的嫩芽。白牡丹是由大白茶树或水仙的短芽叶新芽上的一芽或两片叶子制成，是最好的白茶。用大白茶树的肥芽制成的白茶叫‘白毫银针’，因色泽洁白如银，外观呈针状而得名。是白茶中最有价值的品种。其香味鲜，汤色淡黄，味道鲜爽。这是最好的白茶。由菜茶(福建茶区一般灌木茶树的别称)的短芽和叶片制成的白茶，被称为“贡茶”和“眉茶”。贡茶的品质优于玉梅茶。白茶，被称为茶中之宝，历史悠久，其雅号出现已有880多年。宋徽宗(赵霁)《大观茶论》年(该书成书于1107-1110年《大观》有年号)有一节专门讲白茶：白茶是一种茶，不同于一般的茶。它的应用和解释，它的薄叶，在森林悬崖之间，是偶然诞生的，虽然不是人力造成的。有，不过四五个；活着，不过一两株；只做了两三个臀。芽不多，特别难蒸烤。一旦汤和火失传，就成了俗物。如果制造精微，运化得当，那么品相清丽如玉，无与伦比。浅烤也有，但是比较劣质。宋代皇家茶园位于福建省建安县北苑(今福建省建瓯县)。755-79000所说的白茶，是早期北苑渝北茶山出产的野生白茶。其制作方法仍是蒸压而成的团茶，与现在的白茶制作方法不同。白茶的制作是在清朝嘉庆初年(1769年)，当时采摘芽茶，制成银针。1885年，福鼎大白茶被用来制作白针。白茶的历史始于何时？茶界有一些不同的看法。有人认为白茶起源于北宋，其主要依据是‘白茶’最早出现于《大观茶论》年和《大观茶论》年(文中说‘白叶茶’居建安七个茶叶品种之首)；有人认为它始于明朝或清朝。持这种观点的学者主要是把茶叶和制茶方法区分开来，因为白茶的制作过程只经过‘萎凋’和‘烘干’两道工序。也有学者认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。原因是：中国的祖先首先发现茶的药用价值后，为了保存它以备后用，他们不得不干燥或烘烤新鲜的茶芽，这就是茶史上“白茶”的诞生
