简述红茶的加工工艺(红茶生产工艺介绍)

红茶生产技术

红茶属于全发酵茶。主要的基础技术是鲜叶经。

萎凋、揉捻(揉捻和切割)、发酵和干燥。

萎凋是红茶初制过程中的一个重要环节。萎蔫方式有两种：自然萎蔫和加热萎蔫。萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶老嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。发酵促进多酚类物质的酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。