信阳毛尖茶产区流行一句话，春茶苦，夏茶涩，秋茶香，舍不得摘，但很多外地人不理解。不要说信阳毛尖茶有板栗香？为什么又苦又涩？下面给大家解释一下信阳毛尖的苦涩是什么？
信阳毛尖茶是绿茶，有原味，而茶叶可以说是几片叶子，不苦不涩都是茶，苦是茶的原味。茶在古代被称为‘苦茶’早已得到证实。
但是很多地方大肆宣传的信阳毛尖茶的香味也是真的，因为用高档信阳毛尖茶冲泡出来的板栗香味已经盖过了苦味，喝不下去其实是苦的。
不过大家要注意涩味。春秋信阳毛尖茶只苦不涩。只有夏天的茶会因为阳光太多而觉得涩。信阳毛尖茶是什么感觉？一般认为，喝了信阳毛尖茶后，不能解渴，反而喉咙更干，这是涩味的表现。信阳毛尖茶相对较差。
信阳毛尖茶的主要成分是氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸味道清新爽口，是茶汤味道的重要组成部分；生物碱的主要成分咖啡因也叫咖啡因，有苦味，也是茶汤味道的重要成分。茶多酚的主要成分儿茶素，又称茶单宁，味苦、涩、涩，也是茶汤味道的重要组成部分。
茶的苦味主要由咖啡因和茶单宁形成。咖啡因的苦味是不会在舌头里停留很久，会很快融化掉。这种苦味是‘回甜’的基础。汤里的茶单宁与咖啡因结合，减轻了咖啡因对人体的生理作用，而茶菜单宁愿慢下来，也要保留咖啡因的兴奋作用。信阳毛尖茶的功效和作用离不开这两种成分。
茶汤中的主要呈味物质是氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。而信阳毛尖的苦、涩与回甘、生津密切相关，就像五行密不可分一样。
我们在喝信阳毛尖茶的时候，无法判断氨基酸、生物碱、茶多酚的含量。我们无法判断这三种呈味物质的含量应该遵循的比例。每个人对味道都有自己的感官评价：
如果入口有苦味，苦味应该是自己的口味可以接受的，如果苦味持续时间不长，可以融化掉，然后回归甜味；入口有涩味，上颚不宜咀嚼，牙齿不宜粘唇，长期无涩味，舌可转化为后生液。
有人问，既然信阳毛尖茶只有苦没有涩，为什么会有上面说的涩，买很多信阳毛尖茶都不觉得苦涩。是假的信阳毛尖茶吗？
信阳毛尖茶茶叶中的成分使茶在茶汤中有苦涩的味道，品级的出现就是信阳毛尖茶苦涩味道的答案。当信阳毛尖茶的清香掩盖了苦涩的味道，你就感觉不到了。是特级信阳毛尖茶的表现。等级越低，信阳毛尖茶的香气逐渐降低，苦味开始出现。在夏季茶中，涩味涵盖了苦和香，也就是涩味。
所以信阳茶农对信阳毛尖茶的等级也是这么说的，用信阳毛尖茶的苦和涩来区分。只有不苦不涩的栗香茶才是特级茶，有香有苦的春茶不涩，涩的信阳毛尖茶一定是夏茶或陈年茶。