绿茶，如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰等。绿茶的制作过程分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。由于绿茶缺少发酵和烘焙，绿茶的特性明显不同于其他茶叶，这也导致了绿茶的存放时间较短。而且民间流传着一句话：绿茶对新人重要，普洱对老人重要。这也说明绿茶的存放时间比较短。一般来说，绿茶的存放时间在12个月左右，再久一点，就是18个月。
就西湖龙井而言，茶叶具有色泽翠绿、香气清新、滋味鲜甜、叶嫩如花等特点。西湖龙井茶的美在于它的嫩和香。久而久之，茶叶会慢慢变质，不嫩不香，就失去了本质。
因此，绿茶不宜长期存放。如果有人告诉你有存放5年的陈年绿茶，你可以忽略。
在六大茶类中(如果不了解六大茶类，请参考上一篇文章)，黄茶是一个比较特殊的品种。因为他的制作手法之一就是“闷黄”。什么是“闷黄”？就像炒青菜一样。盖上锅盖，在锅里煨一会儿，青菜就渐渐变黄了。
“闷黄”是形成黄黄汤的关键工序。君山银针、孟定黄芽、广东大叶青都属于黄茶。黄茶的存放时间比绿茶稍长。一般可以保存1到2年。
接下来说说红茶，属于全发酵茶，代表的有正山人种、金骏眉、祁门红茶等等。山小正是红茶的鼻祖，色泽黑亮，泡水后汤色浓红，香气悠长带松烟，滋味醇厚，有桂圆汤味。
因为正山种是全发酵茶，一般可以存放两三年。两年后，松烟的香味进一步转化为干果香味，口感变得更加醇厚甘甜。到了第三年，正山的比赛会变得特别醇厚甜美。