绿茶是未发酵茶，其加工工艺更多的保留了鲜叶中的天然物质。具有绿叶清、收敛力强、抗衰老、防癌、杀菌、消炎等功效。绿茶也是六大茶中的基础茶。它有以下关键词：
最长的制作历史是公元780年，鲁豫写为《茶经》年。从《茶经》诞生之前到明朝中叶，绿茶是唯一的一种茶，其加工工艺一直在不断演变并跟进至今。
产量最大的中国是世界上最大的产茶国，绿茶占茶叶年产量200多万吨的70%。
据不完全统计，中国有600多种茶，其中80%以上是绿茶；
最广泛生产的地区是我国四大产茶区中的绿茶；
绿茶因为产量大，产地广，所以知名度最高。它是市场上最容易买到的一种茶，而且消费广泛，受欢迎程度远高于其他五大茶类。
绿茶有很多种。根据加工方法的不同，绿茶细分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。今天我们分两步从制茶历史的演变和加工方法的差异来分析绿茶的制作历史。
制茶历史的演变
魏晋南北朝至初唐的晒饼
唐代以前，茶叶的加工方法比较简单，采摘的鲜叶直接晒干或晒干，是晒青技术的萌芽。由于古代交通不便，散茶不利于运输，茶叶吸水性强，也不利于储存。所以古人把茶和年糕压成饼，称为晒饼。
从唐朝到宋朝，从茶饼到龙凤团茶
太阳烤出来的蛋糕加工程度很高，有很浓的青草味。经过反复实践，唐代发明了蒸绿茶。蒸鲜叶，捣碎，制饼，打孔，干燥。
绿饼虽然剥去了绿草，但味道苦涩，所以古人又把茶叶洗了一遍。将蒸好的茶叶用冷水快速冲洗，然后压榨脱汁，制成茶饼，降低了茶叶的苦涩味。这是宋代龙凤团茶的制作工艺，蒸茶、榨茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶。
宋末至明初蒸青散茶
龙凤团茶制茶过程中，茶叶蒸青后，迅速用冷水冲洗，以降低茶温，保持茶叶鲜绿色。但挤汁的做法带走了茶的真味，促进了蒸青散茶的出现。
为了改善蒸青绿茶味苦硬、滋味不好的缺点，茶叶加工逐渐采用蒸青绿茶，然后不经揉捻或压榨直接干燥，于是蒸青散茶诞生了。从宋代到元代，清蒸绿茶和散茶并存。391年，明太祖朱元璋下诏，废团而散。团茶由此登上历史舞台，蒸青散茶在明初开始非常流行。
明代从蒸青到炒青
蒸汽杀青绿茶虽然保留了茶叶的香气，但缺点是香气不够浓郁。明代出现了利用干热充分发挥茶香来炒绿茶的技术。从明代到清代，炒绿茶的工艺不断改进，其制作方法一般为：高温杀青，揉捻，复炒，烘至干。工艺与现代炒绿茶非常相似。
绿茶的种类
根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为四类：