明代田义衡在《煮泉小品》 (1554)记载芽茶：“芽茶作者第二，生者第一”。后来，在《茶笺》年(1630年)，龙文也引用了芽条的制作方法为“最好不要生煎或生揉”，与今天的白毫银针非常相似。
白针属于芽形白茶。创建于清嘉庆元年(1796年)福建省福鼎县。它是由蔬菜茶类茶树的芽头制成的。自1886年以来，大白茶就被用来制作带脂肪芽的银针。花蕾明亮洁白如银。光绪十六年(1891年)已远销德国、法国、爱尔兰等国。
白银针产于福建省福鼎县和政和县。因为地理位置不同，福鼎产的银针叫北路，政和县叫西路。两者在茶叶品种、采摘方式、加工工艺上都没有用到。
(一)拣货要求1。品种的选择。银针是脂肪芽做的。北路银针选自福鼎大白茶品种，西路银针选自政和大白茶。凡湿芽、风损、虫蚀芽、喜、空心芽、病、弱、紫芽均不宜使用。
2.采摘与新梢之间的成熟期每年春季采摘一次，其他季节不做银针。福鼎产区3月底到4月初，茶树新芽拔出时，剩下的叶子，肥壮的单芽采摘准备。还有1芽1叶用于室内“针剥”。在政和产区，4月上旬和中旬从新梢中取出1芽1叶2叶时，会采摘嫩梢，放在阴凉通风处进行初剥针。剥针是用一只手握住嫩尖的基部，另一只手轻轻剥下叶子，让剩下的脂肪芽(带梗)称为鲜针，制成银针。
(2)初加工工艺初加工工序分为萎凋和干燥两道工序。福建产地的制作方法介绍如下。
1.北陆银针法就是福鼎法。
将收获的脂肪芽平铺在萎凋垫上，在阳光下暴晒1天，达到80%至90%的干燥度，含水量为12%-20%。取出绿色芽叶，用文火烤至干。用焙笼，在焙盘上衬一层白纸，防止嫩芽烧焦，这样才能保证成品茶色泽鲜艳，银光闪闪。每笼鲜叶0.25公斤，烘干温度4050。大约需要30分钟才能干透。这是一种传统方法，做工精细。用现有的烤箱或干手器烘干。
烘烤时，应严格控制火温。温度太高，摊位太厚，容易导致红芽，香气不好；温度过低，湿度过高，芽变黑，品质变差；过热发黄。以上都不利于质量。
2.西方的银针法是政治法律法。
将新鲜的针叶薄薄地铺在水筛中，放在通风处的萎凋架上，或者在弱阳光下摊开。七八成干，含水量20%-25%时，在烈日下晒2-3天。在干燥多风的晴天，可以采用先在太阳下萎凋再风干的方法。上午9点前或下午3点后，阳光不强烈。将新鲜的针叶放在阳光下晒2-3个小时，然后移至室内自然枯萎。当它们八九成干时，放在太阳下晒干或用文火晒干。晒青茶香气较低，略带绿色。
3.干发针法鲜叶采摘后，先晒干再剥皮，称为“干发针”。在微弱的阳光下将采摘的嫩芽薄薄地摊开。待八九成干时，移至室内，将针叶、叶片剥离，俗称“针抽”。然后用文火烘烤或烘干。
白毫银针的品质与采集时的气候密切相关。晴天制作的银针，尤其是气候凉爽干燥的银针，品质最好。
(三)羊毛银针加工工艺羊毛银针加工工艺方案主要包括筛选、采摘和复火，然后包装三个工序。
1.用6号或7号筛
3.返聘是银针打包前的重要措施。既能使成品茶满足贮运的水分要求，又能增加茶芽的热韧性，使其在包装过程中不会破碎。重燃温度为80C85C.烘焙时间取决于茶芽的含水量。一般复火10-30分钟，中间转红，烤一次，防止破损。之后用厚布将茶芽盖上，使茶芽受热均匀，并保持适当的水分以便包装。
4.打包。趁热将适度复热的银针直接从烘焙笼中倒入茶盒中。每个笼子数下来后，迅速在上面铺上一块干净的布，用均匀的力稍微压实。小心不要压碎茶芽。每次动作要轻快，一般不超过5分钟；否则茶芽冷却后会变脆，加压后容易破碎。