福建白茶的主要产茶区是闽北的政和和闽东的福鼎。福鼎以前是白茶主产区，解放后主要生产红茶和绿茶。近年来，福建白茶的保健功效和药用价值逐渐被人们所认识，一些白茶生产也根据市场需要得以恢复。以上两县不仅是福建白茶产区；这里也是福建的茶叶主产区，这与其适宜茶树生长的自然环境是分不开的。
1.福建白茶茶区的气候
福建白茶产区年平均气温往往在18-19之间，7、8月最高气温可达41，1月最低，一度降至零下8。霜冻常发生在11月下旬，持续3个月左右，茶树一年生长9个月。年平均降雨量为1600-2300毫米，年分布以茶季最高。年平均相对湿度在78%到82%之间。
以福鼎大白、福鼎大毫为原料的福鼎白茶种植区雨量充沛，年平均气温18.5，年降水量1669.5mm，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。
2.福建白茶茶区土壤
政和多为山地丘陵地区，地势北高南低，海拔400-1000米。最高峰超过1300米。东北茶区是红壤，中等坡度的丘陵地多为红壤和幼龄红壤。或者丘陵、坡地下端多为灰红色土壤。土层深100-150厘米，质地多为壤土、粘壤土、砂壤土。孔隙率在50%以上。pH值为5-6。中等有机质含量。地表底部肥力一致，茶根深入底部。西北山区大部分属于黄壤，深度在100厘米左右。大部分质地与红壤相似，但相对疏松。表层的孔隙率在53%以上，底层的孔隙率在50%以下。pH值为5.5-6.4。肥沃的表层更肥。由于土壤发育和人工耕作的影响，有黄壤和灰化黄壤，其中灰化黄壤深达150 cm，富含有机质。
福鼎的地势西北高，东南低。沿海除少数低山平地外，大部分海拔500-800米，甚至1000米以上。太姥山分布在中国的东北部。茶区土壤有：红壤：分布在前旗、王家洋附近的土壤多为玄武岩风化面，少数分布在崔郊、黄冈多为花岗岩风化面。根据福建省农业厅、农学院和茶叶研究所对城郊红壤的调查分析，其剖面特征：0-15cm质地为粘壤土，16-75cm质地为亚粘土。有机质含量为1.41%-2.28%，总氮含量为0.057%-0.077%。有效稗草氮1.0-2.5 ppm，磷0.5p.p.m，钾10-15 ppm，钙50 ppm，pH值5.3-6.3，孔隙度53%-54%。幼龄红壤分布在柏林地区，地势陡峭，耕作后侵蚀强烈。剖面特征：0-30cm为金褐色粘土，也呈红色，颗粒结构，组织疏松，pH值4.5。30-100厘米红色较重，组织致密。黄壤：分布于太姥山周围的坡地，多由花岗岩和紫色砂岩风化而成。海拔500米以上，坡度不好，植被茂密，所以侵蚀不是很强。剖面较厚，土壤为粘壤土，组织疏松，孔隙体积大，pH值4-4.5。它们大多分布在崔郊和黄冈，一般由花岗岩、花岗斑岩和辉绿岩风化而成。据黄冈大湾头黄壤分析，土层厚度150 cm，质地为壤土，有机质含量1.58%-2.33%。总氮0.08%-0.093%，有效氮1.0-2.5 ppm，磷0.5-1.0 ppm，钾10-15 ppm，钙50p.p.m。pH值为5.0-5.5，孔隙率为54.79%-61.65%。木色土：分布于黄冈和崔郊，其