一片叶子，掉进水里，改变了水的味道，从此有了茶。茶、咖啡和可可并称为世界三大非酒精饮料。中国是茶的故乡，不仅因为世界上第一棵茶树在这里种植，而且因为茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格中不可分割的重要组成部分。在中国，茶被分为六类。今天我就来讲解一下中国六大茶的基础知识！
绿茶：新鲜无发酵。
绿茶的特点是鲜叶采摘后，其中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化受到抑制。所以绿茶有“三绿”的特点：干绿茶、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。
此外，绿茶越嫩，味道越鲜，所以大多数著名的绿茶都是由极其嫩的原料制成的。对于绿茶来说，外观比内在品质重要得多，所以在选购绿茶时，一定要注意茶叶的嫩度、粉碎度、紧实度、色泽等。
如何饮用：一般绿茶的冲泡温度为85。冲泡时间以2~3分钟为宜。绿茶和水的比例是150。茶具可以选择瓷杯或者透明玻璃杯，冲泡的时候不要盖。
最适合人群：适合工作忙，用电脑多的年轻人；热盛、胃火旺盛、精力旺盛的人也可以多喝；
注意：绿茶营养丰富，但对胃的刺激性大，不适合过敏体质和脾胃虚寒的人；紧张的人，容易失眠的人，晚上也是。
白茶：制作简单，无需发酵。
白茶是最简单的一种茶，两三天纯天然冲泡，没有任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白干茶洁白如雪，远看似雪山，故名白茶。
杀青是高温使茶叶中的酶活性失活，茶叶更绿，和急火烹煮是一样的。揉捻是将茶叶定型，让茶汁流出；烘焙可以干燥茶叶，产生更多的香气。而白茶的特点是不杀青，不揉捻，不烘焙。所以白茶几乎没有汤色。
如果是用有盖的碗冲泡，长时间坐在杯子里(每次冲泡茶叶的浸泡时间)会使汤呈淡黄色或杏黄色。白干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明制造过程中的缺陷。
怎么喝：做白茶很简单。选开水，抓一捏扔一杯，就做好了。
最适合人群：适合紧张压力大的人；儿童喝白茶对保护眼睛有好处。
黄茶：轻度发酵的“闷”黄色
黄茶很少见，即使是生活在黄茶区的人也不一定了解黄茶。会做饭的都知道，蔬菜闷在锅里会变黄。黄茶也是如此。黄茶茶叶变黄有两种方式：湿热和干热，绿茶茶叶像绿茶一样杀青后。
黄干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。然而，黄茶的生产大多转化不足，看起来太像绿茶了。
饮用方法：黄茶可用90的少量水冲泡30秒至1分钟，然后冲洗至八分钟，2至3分钟后即可饮用。喝完后留下1/3的水用于第二泡。
最适合人群：适合消化不良、食欲不振的人群。
绿茶：半发酵特性的妥协
绿茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但这个“半”不是很准确。因为在乌龙茶中，发酵最少的包装茶接近绿茶，发酵最多的东方美茶接近红茶(两种极端茶都来自台湾省)。乌龙茶产量最大的是福建，大家熟知的铁观音、大红袍都属于乌龙茶。
乌龙茶的特点是先促进茶多酚的氧化，然后突然停止氧化，所以乌龙茶兼有绿茶和红茶的特点。没有一种茶比乌龙茶更注重冲泡技巧，这也是oo的原因
最适合人群：最适合人群，特别适合需要减肥，暴饮暴食，感觉不耐烦的人群。
红茶：整个发酵的茶汤是红色的，明亮的。
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质，其中的儿茶素在红茶加工过程中聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤明亮，叶底红色。只是红茶在干燥过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。
外国人在知道红茶之前就知道红茶，所以给它起了红茶的名字。红茶不得不叫黑茶。
如何饮用：冲泡红茶最好用刚烧开的水，冲泡时间最好在3~5分钟。最好用玻璃杯冲泡红茶。可以用铸造法。先将约1/10的热水倒入杯中，再加入3 ~ 5g茶叶，然后沿玻璃壁倒水冲泡。最后，不要喝新鲜的红茶，要放半个月再喝。
最适合人群：最适合身体虚弱、脾胃功能差、手脚冰凉的人。红茶是饮用的最佳选择。
红茶：后发酵茶马古道
也是促进茶多酚氧化和内质转化的一种茶。黑茶和红茶的区别在于，黑茶的酶反应动力来自于自身的酶，而红茶来自于微生物产生的酶。因此，红茶被称为抑制茶叶本身的酶活性，促进微生物活性的后发酵茶。红茶可以促进消化，调节肠道菌群。
早期的红茶多销往边境地区，作为茶马古道的重要材料。红茶是边疆牧民的日常必需品，需求量比较大。一直以来，红茶都是用粗老的原料制作，喝的时候是煮而不是泡。但也有采用嫩原料制成的红茶，如宫廷普洱，适合冲泡饮用。
饮用方法：如果喝红茶，可以煮沸，如果比较嫩，可以用100的开水冲泡。
最适合人群：具有很强的去脂去腻作用，适合肥胖、高血糖、高血脂、抽烟喝酒、便秘人群。由于其性质温和，虚寒体质的人更适合。