红茶是由微生物发酵和湿热制成的一种茶叶。因成品茶呈黑色而得名，是六大名茶之一。白茶是最古老、最原始的一种茶。唐代以后，逐渐被其他茶类取代，淡出历史舞台。它的产量和销量都很少，直到近十年前才逐渐恢复。今天和大家分享一下我对白茶和红茶的认识和理解。
第一，流程不同。白茶是将鲜叶烘干至九成干，再用文火焙干至完全干透。属于微发酵茶。红茶工艺复杂，包括：杀青、揉捻、烘干制成粗茶；精细筛选等级；溅堆发酵、干燥制成半成品；蒸汽压制成各种压缩茶，然后干燥。水堆发酵是红茶的核心工序，干燥是红茶的重要工序。
第二，生产周期不同。白茶的制作过程比较缓慢，从鲜叶萎凋一般需要24-72小时。红茶生产周期长。3-4月加工生茶、精制、堆酵、蒸压成型一般需要半年或更长时间。
第三，核心流程不同。白茶的核心工序是萎凋，重要工序是烘干，白茶不炒不揉；红茶的核心工艺是渥堆发酵，重要工艺是烘干。红茶的品质与干燥、杀青、揉捻密切相关。
第四，核心技术不同。白茶的核心技术是萎凋加水，使茶叶表面持续保持绿色，均匀持续地蒸发水分，带动茶绿色内部的水分，促进内含物的生成、转化和积累。红茶的核心技术是堆发酵，堆温一般在35-50摄氏度，堆温太低，发酵太慢，容易霉变；堆温过高，容易烧坏。
5.不同的加工温度。白茶干燥萎凋(包括热风萎凋)和干燥全过程，温度低于70摄氏度；与红茶不同的是，生茶的杀青温度为120-150摄氏度，初焙温度为100-120摄氏度，足焙温度为80-100摄氏度。堆积发酵阶段：100-120初烘，80-100充分烘；汽蒸阶段，蒸汽温度为100-120摄氏度，烘干温度为60-80摄氏度；红茶制作的三个阶段都需要烘干，耗能很大，白茶的加工更环保。
第六，劳动强度不同。白茶生产工序少，劳动强度低；相比较而言，红茶工艺复杂，劳动强度大。
七。生产成本不同。白茶工艺简单，工序少，生产成本低：红茶原料虽然粗老，原料成本低，但工序多，人工成本高，能耗高，加工成本高。
八、质量稳定性不同。目前大多数企业的白茶生产受天气和环境因素影响较大，质量不稳定。笔者认为，如果贸易解决了萎凋的环境问题，白茶的质量稳定性是很高的，优良率可以接近100%。红茶的工艺复杂，影响品质的因素很多。烘干、杀青、揉捻、烘干与品质密切相关，尤其是堆制发酵工艺。有的地区红茶发酵度需要堆三次，很难控制。一般红茶的优良品率不到30%。
九、口味不同。白茶绵软甘甜，自然风味最强，耐冲泡；红茶经过多次、长时间的堆积发酵，品质是离大自然最远的。茶汤以金黄色或红褐色为主，口感醇厚柔和。适度和谐是优质红茶的特点。
十、茶不同。如果白茶萎凋润好，叶底堪比武夷岩茶，半红半绿，茶性温和，适宜