“普洱茶越老越香”的概念，从最早提出开始，就被业内其他茶业从业者所排斥，成为热爱普洱茶的人的共识，但这只是近几十年的事。
1.香味老化的原因是什么？
首先，普洱茶中的“香”是“越老越香”，越香越像绿茶、铁观音茶的明锐，以鼻腔为首要感官部位。普洱茶的清香往往在口腔下方甚至喉间就能感受到，这一点相信大多数喜欢普洱茶的茶友都深有体会。比起“越老越香”，“越老越醇”可能更准确。
原料、工艺、储存正确的普洱茶，其厚度和饱满度会随着储存年限的增加而增加，而“香”往往与鼻腔中感受到的昂扬清香联系在一起，这显然不是普洱茶，尤其是陈年普洱茶的特点。相反，陈年普洱茶要有更深的韵，更饱满的厚度。“越陈越香”这个概念一提出就受到了攻击，就是有人把这里的“香”和绿茶、乌龙茶的香气联系在一起。
大家都用“香”来形容陈年普洱茶的美，更多是因为表达的习惯。主观上把自己喜欢但无法用某种已有的味道准确描述的感觉统称为“香”。石坤木在提出好茶的定义时，曾提到好茶必须是“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”的饱满均衡。这里的“香”指的是口腔和咽喉的饱满香气，而不是鼻腔里感受到的那种高的、“奔涌”的香气。
这也是普洱茶区别于其他茶的一大特点。其实，即使是传统工艺制作的，也可以是陈方乌龙茶，其“香”会由高向深转化。高亢的香气物质必须具有较高的物理化学活性，在茶产品的贮存过程中，它会更容易挥发、降解和消散。所以经过多年茶品的洗礼，我们能感受到的就是这种——“越老越香”的深沉美感。
2.什么是“合适的条件”？
“好茶”是指我们最后喝的茶汤，所以要成为“好茶”需要一系列的前提条件。好茶是好的原料、好的制作工艺、正确的存放、恰当的冲泡等一系列因素综合的结果。前提是将各种因素的上限设置为“1”，但实际性能只能在(0~1)的范围内。任何一个环节出了问题，必然会影响最终结果的呈现，其他环节的优秀表现也救不了。