绿茶的生产通常经过：
杀青：做绿茶，采摘后的鲜叶要杀青。目的是破坏鲜顺中酶的活性，防止茶单宁氧化成棕红色，以保持青绿色；蒸发一部分水分，便于卷成条状；它散发出青草气和绿色气味，使茶叶的特殊香气显露出来。
滚枣的目的和红茶大致相同。
烘干：烘干的目的和红茶大致相同。干燥方式有三种：炒干、烘干、晒干。炒绿茶叫炒绿茶；干绿茶叫烘青；晒青和晒青。至此，绿茶的陆厨制已经完成，也就是俗称的“青毛茶”
鲜花制成的茶(花茶)是由绿茶再加工而成的。
以焙炒绿茶和烘青绿茶为主要原料，添加花卉制成的再造茶和花茶。根据所用的香花不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶。