中国茶可分为两类：基础茶和再加工茶。根据发酵程度，基础茶可分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶六大类。其中绿茶的品种、产量、种植范围均为全国之最。绿茶属于未发酵茶，讲究新鲜。鲜叶采摘后，高温迅速杀死其中的酶，抑制茶多酚的氧化。所以绿茶有“三绿”的特点：干绿茶、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。
喝绿茶，色淡雅，味微苦，清香舒展。绿茶的这种性格符合古代对谦谦君子的定义。所以绿茶有“茶中君子”的美誉，历来为文人所推崇。
神谷绿茶的研制
绿茶是世界上最早的茶叶品种。古代人采集野生茶芽和干叶进行收藏，可以视为广义上绿茶加工的开始。它已经存在了至少3000年。
但真正的绿茶加工始于公元8世纪蒸绿茶的发明。从新鲜嫩叶到茶叶，要经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序。整个过程不仅赏心悦目，更是中国独特创意制茶技艺的典型范例。
根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
油炸绿茶
炒绿茶指的是通过滚筒或锅炒的方式进行焯水和干燥的绿茶。其外观紧实，色泽青绿，香气高鲜，汤色青绿，味浓爽口。炒绿茶是绿茶中产量最大的，又可细分为长炒绿茶、圆炒绿茶、扁炒绿茶。代表名茶如：陆吾、萍水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、罗松茶、信阳毛尖茶等。
烘焙绿茶
烘青绿茶是指在干燥过程中用烘干笼或烘干机烘干的绿茶。其外观完整，色泽深绿油润，香气高，汤色清亮，滋味鲜醇。名优产品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白浩等。
太平猴魁茶
清蒸绿茶