信阳毛尖茶属于绿茶。优质信阳毛尖茶色泽淡绿、黄绿色或鲜艳，滋味清香。劣质信阳毛尖茶为深绿色或黄色，浑浊、颜色较深，不耐冲泡，无茶香。当然前提是冲泡方法要正确，如下！信阳毛尖茶怎么泡
1.清洁工
在泡信阳毛尖茶之前，需要将茶具用开水烫一下，进行高温杀菌，这样不仅可以去除茶具的异味，还有助于茶叶香气的挥发。
2.晾干水
信阳毛尖茶是1芽1叶，茶质嫩。所以冲泡信阳毛尖茶的水温不宜过高，80度左右为宜。水温过高，茶芽会被烫伤，导致维生素C物质大量流失，口感不够鲜美。
3.品茶
信阳毛尖茶圆、紧、直，白毛饱满，青香味浓，香气高。在冲泡信阳毛尖茶之前，你可以仔细观察它独特的品质特征。
4.喷水
冲泡信阳毛尖茶一般采用CIC法制作。先倒三分之一杯开水，再放茶叶。
5.摆茶。
茶，又名香茶，入宫。人们通常称每杯为水晶宫，每杯的茶量约为3-5g。
6.酿造
在信阳冲泡毛尖茶时，要注意“高水低茶”的原则。往玻璃杯里倒水时，要把水壶抬高，让开水从高点倒水，这样信阳毛尖茶就会在水壶里翻滚扩散，茶叶中的有机物质就会充分释放出来。
7.享受这颜色
信阳毛尖茶冲泡后，茶汤鲜绿色，油润，叶嫩匀软，芽叶朵朵，时浮时沉，十分生动美观。
8.闻香
信阳毛尖头香气高，二泡香味浓。冲泡后，香气为高爽，清新、嫩滑、持久，带有纯正的栗子香味。
9.品茶
喝信阳毛尖茶，一杯茶需要三口一品，精心修饰，苦中有苦，甜中有转，然后醇厚清新，死在齿颊之间，沁人心脾，回味无穷。
信阳毛尖的味道
1.绿色味道
绿色风味是自然界中植物的原始风味。信阳毛尖茶呈绿色的主要原因是缺少干燥、杀青和杀青工序。栽培时，氮肥过多，茶叶深绿色，香气不足，滋味淡，青味突出。
2.涩味
苦味的主要原因是幼嫩的鲜叶、晒晒不充分、绿化不当，或夏季茶。茶叶放置过多或过长，幼茶搅拌不当，会造成发酵不良或发酵不正常，茶叶变红变苦。
3.烟味
烘焙、茶炉的漏烟主要是用烟气污染茶叶。茶叶烘烤不当，温度过高或时间过长，茶叶在燃料中掉落，烟火升起，茶叶吸入烧焦的烟雾，或制造环境中的其他烟味，都是产生烟味的原因。
4、火的味道
信阳毛尖茶一定要保持含水量在5%以下，这样才不会变质，口感不好。热的茶叶有火的味道，但是有火味的茶叶又硬又滑，喉咙里没有一点韵。
5.酸味
有些发酵茶第一次杀青、揉捻、烘干后，需要冷却，需要进行后发酵。第二天再用布球卷起来，再晾干。在后发酵阶段，由于初期干燥的茶叶含水量过大，会发生微生物活动，茶叶会变酸。
6、闷味
黄味是指鲜叶堆积发热，烘烤时出现蒸叶现象，揉捻包裹时间长，形成真空。水闷味是指露、雨、青，桩未摊开，青未及时冷却，或在除水前没有足够的水分做青，以提高叶温，促进发酵。
7.气味
除了毛尖茶固有的味道，其他的怪味都叫异味。茶有很强的保湿功能
综上所述，优质的信阳毛尖茶香气浓郁，回味甘甜，滋味醇厚，回味悠长，滋味浓郁，有特殊的兰香味，入口甘甜。当然，要想酿好，关键是怎么酿！