信阳毛尖茶，又名峰，属于绿茶。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主产于中国信阳市和新县、商城县及大别山区。民国初年，本山毛尖茶正式命名为“信阳毛尖茶”，是因为信阳茶区五大茶庄出产优质茶叶。
信阳毛尖茶具有“细、圆、亮、直、白、香、味浓、汤色绿”的独特风格。具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化等多种营养价值。信阳毛尖茶品牌在中国茶区公共品牌价值中连续多年排名第三。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台酒同获金奖。1990年，信阳毛尖品牌参加国家评比，获得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖茶被誉为“绿茶之王”。在这里，我们给大家介绍一下信阳毛尖茶的具体发展情况和目前的市场情况！
一、历史发展|“八大茶馆，信阳毛尖茶”
中国的茶叶生产始于3000多年前的周朝之前。茶叶原产于中国的西南高原。随着气候、治道、经济、文化、交通的发展变化，茶叶在气候温和的豫南大别山信阳生根发芽。
到了唐代，茶叶生产开始蓬勃发展。公元760-780年，茶圣陆羽编著了世界上第一部茶经《茶经》，将盛产茶叶的13个省的42个县划分为八大茶区，信阳属于淮南茶区。北宋苏东坡说：“淮南茶为信阳第一。”西南山区农民的茶花很多，色、味、香都很美，产品也不低于浙闽。
历史上，信阳毛尖茶主要产于信阳市、信阳县、罗山县(部分乡镇)。信阳毛尖茶的独特风格形成于20世纪初。清代集义人蔡竹仙，主张山中种茶。于是出现了元稹(雷震山)、广益、沈雨、鸿基(车云)、侯波、森森(万寿)、龙潭、广生等八家茶馆。茶园面积400多亩，毛尖茶炒制技术逐步完善。新中国成立后，国家高度重视茶叶生产的发展，采取了一系列扶持措施。
民国时期，清朝以后，茶叶生产得到大力发展，名茶生产技术也逐渐完善。信阳茶区先后设置了五大茶馆，清代三大茶馆合称为“八大茶馆”。由于“八茶社”注重生产技术的引进、消化和吸收，提高了信阳毛尖茶的加工技术。1913年生产出品质优良的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖茶”。
从20世纪60年代开始，在信阳中部的五里店、彭家湾、友和，以及西北部的高梁店、王刚、吉星等地的丘陵地带发展起来。1967年春，农业局科技人员指导茶叶品种经过淮河以北的二十五个山头，建立了红旗茶场、祝塘、色岗、鹏心、青山，这是解放初期国家统一购销茶叶时确定的。1987年，考古人员在信阳固始县出土的一座古墓中发现了茶叶，已考证2300多年。中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产有了很大发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产面积不断扩大。1993年信阳毛尖茶产于浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县。
信阳市8县2区133个乡镇、1245个行政村产茶；茶园总面积已达100万亩；干茶年产量为2000万公斤
2006年，中共信阳市委、信阳市人民政府出台《关于做大做强茶产业的意见》，制定《信阳市茶产业“十一五”发展规划纲要》，规划到2010年全市茶园面积发展到150万亩；亩产产值5000元，茶叶总产值60亿元，茶农人均年收入3000元以上，茶产业综合产值达到70亿元；培育1至2家销售额1亿元的国家级龙头企业和3至5家省级龙头企业；创建1至2个国家著名商标和5至8个省著名商标；建设投资5000万元以上的2-3个茶文化旅游项目和投资1-2亿元的1-2个项目，重点建设信阳茶博园、茶叶示范园、南湾盛典天下茶道旅游项目和杨明天下茶博馆。
二。地理条件|“地理标志产品——信阳毛尖茶”
信阳拥有茶树生长得天独厚的自然条件。这里的年平均气温为15.1，一般全年范围在14.5到15.5之间。从3月下旬开始，日平均气温达到10，持续了220多天，直到11月底才有所下降。有效积温为4864，80%的年份为4683。4-11月月平均气温20.7，7月最热27.7，1月最冷1.6。信阳雨量充沛，年平均降雨量1134.7mm，多集中在茶季。4-11月日照时数1592.5小时(占全年总时数的73%)，太阳辐射89.25千卡/平方厘米，有效辐射43.74千卡/平方厘米。
信阳山区土壤多为黄黑色砂壤土，深而疏松，富含腐殖质，肥力较高，PH值在4 ~ 6.5之间。传统上，茶农选择在海拔300至800米的高山地区种植茶叶。这里山峦起伏，森林茂密，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润(相对湿度75%以上)。太阳晚来早走，光照不强，昼夜温差大。茶芽和茶叶生长缓慢，嫩度强，较厚，积累的有效物质较多。特别是信阳地处北纬高纬度地区，年平均气温低，有利于氨基酸、咖啡因等含氮化合物的合成和积累。
三。主产区|“五云两池一山一村一庙”
信阳毛尖茶的原产地地理区域界定为：淮河以北；南至大别山北坡谭家河、李家寨、苏河、卡房、碱厂河、浦田、周河、长竹园、浮山、苏仙石、陈林子等乡镇；到西桐柏山与大别山交界处的王刚、高梁店、吴家店、友和、董家河、石河港等乡镇；去东固始县泉河谷的季晨、泉河铺、张广寺、李记等乡镇。具体包括浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所辖的128个产茶镇。北纬31 23—32 24 ,东经113 45—115 55。
四。品质特征|“细长、圆、直、结紧密、白色”
信阳毛尖茶在色、香、味、形上独具特色。其色泽清新洁净，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜，外观均匀，碧绿色有光泽，白度明显。形状细、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，汤色明亮清澈。优质的信阳毛尖茶汤呈浅绿、黄绿色或鲜艳，滋味清香，而劣质的信阳毛尖茶汤呈深绿色或黄色，浑浊、灰暗，不耐冲泡，无茶香。
动词（verb的缩写）主要品种|“钱明茶、谷雨茶、春威茶、夏茶、白露茶”
1.钱明茶
清明节(公历4月5日)前采摘的茶叶。春天刚刚长出的花蕾被收获了。这期间茶叶比较嫩，喝的时候有淡淡的清香。因为o
春末(公历6月)前采摘的茶叶。人们常说，雨前茶就是这个时期的茶。与钱明茶和谷雨茶相比，它耐泡可口，价格也相对便宜。
4.夏茶
夏天采摘的茶叶。叶子更大更宽。茶味浓，微苦，耐泡。
5.白露茶
经过夏季的酷暑，茶叶在千禧年前后处于极佳的生长期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，无需浸泡，也不像夏茶那样干涩苦涩，而是有一种独特的清甜清香。
不及物动词价值功能|“强身健体，促进脂质物质的转化和吸收”
保持健康
信阳毛尖茶富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质、维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等水溶性矿物质。具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化、抑制动脉粥样硬化、防癌抗癌、预防坏血病、保护放射性元素的作用。具有医疗效果。经常喝毛尖茶可以降低血压。茶叶中含有的咖啡因和儿茶素能促进人体血管壁松弛，增加血管有效直径，保持血管壁弹性，消除血管痉挛。毛尖茶中的氨基丁酸具有更明显的舒张血管壁的作用。喝茶可以降低血液中的胆固醇含量。茶叶中的儿茶素能明显降低总胆固醇、游离胆固醇、总脂质和甘油三酯的含量。GAT是从中国茶叶中提取的抗氧化物质，对抗癌物质有显著的诱变作用。
2.促进脂类的转化和吸收。
茶叶中有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，能与磷酸、戊糖等物质形成核苷酸。核苷酸中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢，特别是含氮化合物的分解转化有重要作用，使其分解转化为可溶性吸收物质，从而达到减脂的效果。茶有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄酮醇能松弛人体消化道，净化消化道器官中的微生物等有害物质，对胃、肾、肝有特殊的净化功能，不仅有助于消化脂肪等物质，还能预防消化器官疾病的发生。
GAT是从中国茶叶中提取的抗氧化物质，对抗癌物质有显著的诱变作用。GAT具有抑制肿瘤转移的作用，因为它能抑制黄曲霉毒素、苯并吡啶等致癌物的突变。茶叶中含有大量的EGCG，能有效抑制人体内肿瘤促进剂的活性，有效防止癌细胞的生成。茶提取物T-8750对胃腺癌细胞有明显的抑制作用。亚硝胺和亚硝基化合物是公认的主要致癌物，茶叶中含有的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚越多，抗癌作用越强。
七。巧用生活|“总有一些特殊的东西无法描述”
1.做一个茶枕。不要丢弃用过的茶叶，铺在木板上晾干。积累起来就可以当枕芯了。
2.驱蚊。把用过的信阳毛尖茶晒干，夏天黄昏点燃，可以驱蚊。
3.帮助花草发育繁殖。信阳毛尖茶叶底部还富含无机盐、碳水化合物等营养物质，堆积在花坛或花盆里，可以滋养花草，帮助其发育繁殖。真是“化作春泥护花”。
4、杀菌和治疗脚气。信阳毛尖茶叶中含有大量的单宁酸，具有很强的杀菌作用，特别是对引起脚气的丝状菌。
5.信阳毛尖茶水可以去污垢去油腻，所以洗完头后用茶叶洗，可以让头发乌黑柔顺有光泽，不含任何化学添加剂，不会伤害头发和皮肤。
6.洗丝绸衣服。浸泡过的信阳毛尖茶叶用来烧开水洗丝绸衣服，使衣服保持原有的色泽和光亮如新。
7.器皿里有鱼腥味。将废弃的信阳毛尖茶放入器皿中煮几分钟，即可去腥。
八。品茶指南|“毛尖浸泡和
用纯净水和玻璃器皿，根据个人口味放毛尖茶。饮用时，先用水冲洗茶具，再放入毛尖茶。用85的水把茶叶洗干净，摇一摇茶杯，然后把洗水倒掉，再加水冲泡。半分钟后再喝，喝茶汤，直到加了1/3的水。继续加水喝，直到茶汤变淡。一般可以喝3到5次。
2.苦涩的茶
信阳毛尖茶是绿茶。茶汤中的主要呈味物质是氨基酸、生物碱和茶多酚。三种风味物质的含量不同，导致整体口感的差异。信阳毛尖茶茶叶中的成分使茶尝起来又苦又涩。在茶汤里，当茶的清香掩盖了苦涩的感觉，就是超级信阳毛尖茶的表现。二级信阳毛尖茶，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩，只有栗子香才是特级茶，有香有苦才是春茶，涩的信阳毛尖茶一定是夏茶或者老茶。
九。选购技巧|《新老茶的选购标准与鉴别》
1.观察形状
首先看信阳毛尖茶的外观。无论等级高低，茶叶的外观都要均匀，没有非茶叶夹杂物。茶叶要晒干，拿在手里唰唰作响。这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖茶，使劲拧，看看有多干。信阳毛尖茶的含水量要求很严格，不能太高也不能太低，最好的标准含水量要保持在6.5%左右。
闻一闻茶叶
闻香气，是否香或品种不同，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
品尝茶叶
嚼信阳毛尖茶叶鲜醇，茶汤最好的味道是微苦微甜。
信阳毛尖茶的味道苦、涩、甜、爽。放一点在舌尖品尝，直到味蕾能感受到茶叶不同有效成分带来的四种滋味。
4.检查茶渣
看成品茶叶是否光亮、明亮、均匀、无杂质。
5.新茶和老茶的鉴别
(1)外观
新茶色泽鲜艳，色泽翠绿，香气清新，白度明显。陈年茶色泽深，光泽暗甚至颜色深，白毛脱落多，香气低闷，无鲜味。
(2)茶汤
新茶汤鲜、淡绿、亮、鲜、爽、香持久，味鲜、浓、长。树叶鲜亮翠绿；陈年茶汤色泽浅，香气低，滋味淡，叶底暗，不亮，保存不好，5分钟后变黄。
6.真假发梢的区别
(1)真实的东西
汤是绿色的，黄绿色，明亮，芳香和高爽，新鲜，醇厚和甜。带芽部分互生，嫩茎圆形，叶缘有小锯齿，叶片厚绿。真正的毛尖茶，不管是老的还是新的，颜色都是黄绿色的，味道也是新旧不一，但都是沁人心脾的。
(2)替代品
汤色深绿色，颜色较深，有苦味，无茶香，味苦酸。入口感觉像是一层苦膜盖在嘴里，异味重或淡。茶叶浸泡后，叶宽大，出芽部位一般对生，嫩茎多呈方形，叶缘一般呈锯齿状，叶色深绿，柳叶薄而亮。