黄山毛峰和铁观音是中国十大名茶，黄山毛峰属于绿茶，铁观音属于乌龙茶。它们的制造工艺不同。黄山毛峰和铁观音的制作工艺如下：
黄山毛峰的制作工艺
黄山毛峰的制作分为杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温应先高后低，即150 ~ 130左右。特级每盆投叶量为200-250克，一级以下可增加到500-700克。鲜叶入锅后，闻到炒芝麻的声音时温度适中。单手翻炒，手势轻，快速翻炒(每分钟50 ~ 60次)，高起(叶子离灶台面20cm左右)，摊开，捞干净。杀青的程度需要适当的陈化，即芽叶质地松软，表面失去光泽，绿气消失，茶香显露。
揉捻：特级、一级原料，在杀青达到中等程度时，继续在锅里拍几下，轻轻揉搓，拉直条。二、三级原料出锅后，热空气会及时散失，然后轻轻揉搓1 ~ 2分钟至微卷成条状。揉捻时速度也要慢，压力要轻，以保持芽叶完整、白毛外露、绿色为度。
烘焙：分为初级烘焙和完全烘焙。烘烤开始时，每个烫锅配有四个烘烤笼，火温先高后低。第一个烤笼烧的是炭火，顶部烤的温度在90以上。之后，三个烘烤笼的温度依次下降到80、70和60左右。边烤边翻面，依次移动烤面。初烘结束时，茶叶的含水量约为15%。初烤过程中要勤翻叶，摊匀，轻操作，火候要稳。初步干燥后，将茶叶放入簸箕中冷却30分钟，以促进茶叶中水分的重新分布。初烤叶有8 ~ 10次时，需进行一次烘烤，并进行充分烘烤。烘烤温度60左右，用文火慢慢烘烤，直至完全干透。采摘去杂后，再次复火促茶香，趁热装入铁桶，密封保存。
铁观音的制作工艺
铁观音比一般品种更严谨细腻。其工序：凉青、晒青、凉青、制青(摇青摊青)、炒青、揉捻、初耕、复耕、复包揉捻、文火慢烤、风选等。
采茶：天气晴朗。下午，茶叶长成半开的脸。标准是3片全叶，1片半开叶。为了提高工作效率，茶叶重达60-65斤，带回家。(采茶人少的时候，采摘下来的茶叶不宜长时间保存，极端的时候要带回家，以便及时开展下一步工作。)
晒青：采摘下来的茶叶要晒青，不同的天气，茶叶和制茶人要求不同。如果天气太热，你应该在室内晒太阳。
摇青(三次，间隔凉青):又称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同的天气、茶青、制茶师要求不同。制作绿茶是整个制茶过程中最关键的一道工序。绿茶摇到位，炒出来的茶才能好。当然，如果后面的工序做的不到位，茶也不可能好。
冷却(分三次，与摇青分开):将冷却后的茶青放入茶青储藏室。
摘芽：挑出一些影响品质的叶片，如芽、叶等。做高档茶需要这个工序，不是高档茶。
炒茶：每次放入茶叶10公斤左右，杀青时间3分钟左右，温度300左右。关键是茶叶的水分炒的刚刚好。
青：将茶叶打浆，使干、焦茶叶的边缘和嫩叶分离，这样成品茶叶就不会有红汤、浑浊。
装袋揉面：装袋揉面、打散、装袋
黄山毛峰是典型的绿茶工艺，铁观音是典型的乌龙茶工艺。黄山毛峰成品微卷，似雀舌，黄绿相间，露银，鱼叶金黄(俗称金片)。杯中冲泡，薄雾浇头，汤色清亮微黄，叶底黄绿，滋味醇厚甘甜，香气如兰，韵味深长。成品铁观音茶条卷曲、丰满、浑圆、厚重、均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。冲泡后的汤汁金黄浓郁如琥珀，有兰花的天然香味，口感醇厚甘甜，俗称“韵”。