绿茶的品种很多，包括：西湖龙井；董碧螺春；剑叶；马茶；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖茶；云尖；侯；大武绿茶；平水珠茶；宝茶；上饶百美；山茶花；叶青峨眉；峨眉春语；刘汉的茶；天山绿茶；恩施尤鲁；眉茶；安吉片；南京雨花茶；亭绿雪；天朝贡芽；沙滩茶；双龙银针；太平猴魁；圆明茶；毕夏峰；庐山的云雾；安松贞；在阳光下撒下雪芽；资阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；云南白浩；遵义毛峰；井是绿色的；邵峰；天竺剑；桂林毛尖；双桥毛尖；无锡蜂蜜茶；桂林玲珑茶；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山首美；项伯格林；晒干；岩石绿；孟定干露；瑞草葵；河西圆茶；普陀茶；雪峰毛尖；城市里绿色的雪芽；顶级绿茶；龙茶；宋寅猴子；龙岩谢蓓茶；梅子茶；兰溪毛峰；庄茂建；云海是白色的；莲子茶；金山崔涯；天池豪；田童岩茶；凌云白茶；蒸茶；云茶；潘云峰；绿玉茶；冬春芽；太白顶芽；千岛玉叶；奇经堂绿茶；南云雾茶；大关翠花茶；美翠片；翠罗；余姚瀑布茶；苍山雪绿；郭华云雾茶；水仙钩茶；遂昌银猴；北纬35度阳光，绿茶之类的。
绿茶，又称未发酵茶。茶是由合适的茶树新芽通过典型的工艺过程制成的，如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主，故名。