喜欢红茶的茶友应该都遇到过红茶“寒浑”的现象。红茶长时间不冷却后，茶汤会变得浑浊凝结。而这种现象有一个专业术语，叫做“寒浊”。
如果你的红茶出现这种情况，那么恭喜你，你的红茶质量很高！其实“凉后浑”是判断红茶品质的指标之一。
寒浊的本质原因是什么？
什么是“寒浑”
红茶“寒浑”还有一个叫法叫“茶酪”，本质上是同一种物质造成的。经过发酵，茶叶中的茶多酚转化为茶黄素，茶黄素还会进一步转化为茶红素和茶褐素。
出现“凉了再浑”的主要原因是茶黄素。研究人员通过实验研究发现，茶叶中的咖啡因被分离去除后，只要茶汤中的茶黄素含量足够丰富，不与咖啡因结合就会出现“凉了再浑”的现象。
然而，这种现象并非只有红茶才有。在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中，也有“凉后浑”的现象。
“寒浊”的形成
科学研究表明，茶黄素、茶红素、咖啡因和蛋白质是“寒浊”的主要成分。
“凉后浑”的另一部分原因是茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶中的咖啡因结合形成溶解度较低的复合物，而这种复合物的溶解度低于茶黄素。茶汤温度一旦降到40以下，复合物就开始沉淀，使茶汤浑浊，出现“凉后浑”。
除此之外，茶汤中的钙离子也对寒浊的出现起到了显著的辅助作用。经研究测定，“寒浊”形成的“茶酪”中钙离子含量远高于茶汤。茶汤中钙离子含量越高，越容易显得冰冷浑浊。在化学上，这种现象被称为不稳定凝结机制。
寒浑是什么意思？
通过对茶汤“寒浑”本质原因的分析，可以清楚地知道，引起“寒浑”现象的主要物质是茶黄素，其次是咖啡因和钙离子、茶红素和茶汤，这些物质的含量越高，越容易出现“寒浑”现象。