普洱茶根据采摘季节不同，一般分为春茶、夏茶、秋茶。2月底至5月中下旬采摘的茶成为春茶，6月初至7月中旬采摘的茶为夏茶，7月下旬至9月中旬采摘的茶为秋茶。
具体采摘时间受当年气候、降雨、地理位置等因素影响。春茶的品质是一年中最好的，其次是秋茶。春茶和秋茶有什么区别？
在我国历代文献中，都有春茶珍贵的记载。唐代知府张文贵的诗《湖州焙贡新茶》，北宋著名文学家欧阳修的诗《双井茶》，南宋爱国诗人陆游的诗《兰亭花坞茶》，元代俞伯声的诗《游龙井》，明代杰出书画家徐渭的诗《某伯子惠虎丘茗谢之》(公元1521-1593)。
历史上关于秋茶的记载并不多。真正普及秋茶应该是在宋代。陆游曾在诗中提到：园丁种冬菜，邻家姑娘卖秋茶。而邻家的父亲建了一个农场，收割早期的庄稼，小溪阿姨用笼子卖秋茶。
茶叶在春天更肥。
秋叶比较老，比较薄。
春季的发芽积累了大量的养分，加上春季温暖湿润的气候和微弱的光照强度，茶叶吸收了足够的水分和养分，生长缓慢。因此，春季的茶叶不易老，叶肥厚，茶叶覆盖密，叶脉密，叶脉锯齿状，柔软，内含物丰富。
秋天天气清爽，气候干燥，降雨量少，没有足够的水分帮助茶树运输土壤养分。茶叶还没长大就老了。因此，秋茶色泽黄绿，条索薄，叶质老，锯齿边明显。
春茶汤质量丰富。
秋茶香高味浓。
春茶含水量比秋茶高，内在品质比秋茶丰富，香、甜、苦比例协调。春茶汤汤质饱满，入口有厚重的感觉；香、鲜、甜、苦等味道明显，口感层次多。水路细腻顺滑，咽喉舒适，耐冲泡。
秋茶香气淡雅柔和，令人印象深刻；茶苦而淡，味甘。但秋茶品质较差，水路不如春茶通畅，也没有春茶耐泡。越到后面越能明显感觉到茶味变淡，汤稀，味淡，口感不好。