信阳毛尖茶产于河南省信阳市。这个地区山高，生态环境独特：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二叶或三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿，香气清透带熟板栗香，滋味浓烈耐泡，叶色嫩绿。
信阳毛尖茶产地称鲜叶茶草、茶青、绿叶、生叶等。鲜叶的质量与成品茶的质量密切相关。鲜叶在温湿度较好的地区生长良好，毛尖茶外观油润有光泽。温湿度不好也导致长势不好，成品感觉干燥。大的和小的也有区别。采摘的早叶太嫩，香气不足，产量低，茶叶厚老，香气差。
鲜叶的好坏是根据鲜叶的大小、颜色、重量、粗细、年龄、嫩度来决定的。
信阳毛尖鲜叶有两种分类方法：粗分类和细分类。
鲜叶粗分类：信阳毛尖鲜叶分类首先检查是否有变质。存放时间过长，鲜叶变红，轻的归为次生，重的作为省生，摊开单独做。
老叶含杂质的鲜叶，要求当时采摘分离，去除杂质。老嫩叶混合鲜叶与单一老嫩叶鲜叶分离，大鲜叶与小鲜叶分离。
鲜叶细分：根据返回的数量，先分为几个产区，几个堆垛块。首先看各种茶的比例。芽越多，鲜叶质量越高。同时要考虑到鲜叶大小、老嫩色、叶尖、养多少地等因素。然后按照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》，将同一个地方的鲜叶进行合并，进行同级传播。分级后的鲜叶外观基本一致，有利于生产中掌握！