不同季节，茶树生长的环境、温度、光照、降雨、湿度不同，茶梢的生长特性、物理性状、化学成分也不同。因此，不同茶季鲜叶加工的茶叶品质也是不同的。
秋茶是指从立秋到茶园闭园期间，即8月中旬到11月。秋天，茶是收获的季节，谷花飘香，田野金黄，所以又叫谷茶。茶树秋季生长气候在春夏之间比较温和，深秋气温较低，有利于花果香味的形成。
但由于秋季空气湿度较低，加上春夏茶季茶树大量采摘，体内储存的营养物质明显减少，产生的芽叶较薄，大小不一，叶片较薄。酚氨比介于春茶和夏茶之间。秋季，茶的香气呈秋香，滋味温和醇厚，叶底较暗。
采摘普洱秋茶需要注意什么？
茶叶采摘的质量直接影响茶叶的产量和质量以及茶树的生长发育。因此，提高采摘技术和质量是提高茶叶产量和质量的重要措施。所以采摘普洱茶和秋茶是这样的。
1、把握挖掘期。
当10%左右的覆茶面达到采摘标准时，即可开采。根据新梢的生长状况，结合采摘标准。一般秋茶都是人工采摘，57天一次。人工采摘的技术要求是指带柄采摘，有助于保持鲜叶的完整性，减少鲜叶的机械损伤。
2.合理拣选
采摘期的数量，合理采摘要坚持采养结合，采摘要兼顾数量和质量，既保护茶树，又兼顾当前和长远利益。
3.采摘鲜叶要符合制茶要求。
秋季普洱茶采摘和春茶差不多，多是按照一芽二三叶和二芽三叶(较少)同样的嫩度。
4.拣货应符合质量标准。
采摘时，不要带鱼鳞、茶花果、老枝叶、雨叶、病虫叶，不要采摘不符合标准的叶子。(本文