很多刚接触普洱茶的爱茶人士，在选购茶叶时，可能很难选择“饼茶还是散茶”。同样的原料，散茶更完整，冲泡更方便，而饼茶体积小，便于携带。两者各有千秋，真不知道买哪个好。
但是，我们也说，普洱茶的核心价值，体现在久藏后的汤色饱满，滋味醇厚。此时饼茶更占优势，因为压得紧，叶间空隙小，与空气接触的面积窄，所以转化较慢。由于茶叶间隙大，与空气接触面广，散茶可以快速转化。在新茶期，散茶的水汽和干燥度比饼茶褪色快，但青味比饼茶褪色慢。为什么？
散茶经过杀青、暴晒、存放一段时间就可以成为商品，而饼茶则必须用机器或石磨压制。在压饼之前，需要将已经掺水的干粗茶再次蒸7~9秒。这个过程相当于二次杀青，可以让茶叶的青味退去很多，所以新做的饼茶青味比散茶淡很多。