什么是日晒？
晒青是普洱茶与其他茶叶最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。
暴晒的目的是快速干燥含水量高的揉捻茶，利用失水和阳光杀灭微生物，防止茶叶发酵霉变。太阳晒是一种完全自然的晒法。干燥后，约10%的自身细胞水分保存在叶子中。这个含水量既能防止霉变，又能满足茶叶内部分解所必需的水分条件。
此外，阳光的温度和射线可以杀死茶叶的一些细菌以防止发霉，并可以刺激茶叶内部物质的运动，使茶叶分解产生新的香气物质。
日晒的压力有多大？
传统的晒青是将揉捻好的茶叶均匀地摊在竹席和簸箕上，然后放在光照条件好的地方晾晒。日晒温度为30至40，是活性酶最有利的温度。
这种干燥方式要防雨，防止异物进入，注意光线和温度。光线太强的时候，用散射光晒太阳比较好，也就是遮阳30%左右。
晾晒的时候，天气一定要晴朗。晒茶的时候需要一天晒一次，晒出来的茶第二天口感会下降。如遇雨天，干茶不适合收藏级的生茶。不要把茶晒在有“新”味的水泥地上。使用竹条或长期使用的水泥地面。晒茶叶时不要翻动茶叶，否则绳子会卷曲。
无论是露天打谷场还是日光浴场，日光浴师的经验都显得尤为重要。根据当天的天气、风速等因素，确定茶叶是否暴晒。不同季节不同茶树，不同村舍，不同等级甚至同一茶山的不同茶树，晒太阳的时间都不一样，要根据制茶师的经验来定。
晒太阳有什么作用？
普洱茶的晒青，保证了以后茶叶会不断变化。同时，阳光会使茶叶发生复杂的生化反应，形成普洱茶独特的风味。还会使普洱茶在以后的储存过程中长时间发生内部反应，不断释放出普洱茶特有的香味，这种香味可以释放很多年。
阳光的味道是什么？
常见于存放时间较短的鲜普洱茶(生茶)中。这个味道闻起来像是晴天晒过的被子。
光可以促进酯类等物质的氧化，其中紫外光的影响比可见光更大。长期光照会引起茶叶化学物质的光化学反应。
可以推测，光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了晒黑味，但其具体成分有待研究。
甚至有一种说法，晒是普洱茶的灵魂。你怎么想呢？