茶叶用水冲泡后，所含物质开始浸出，与水融合，形成茶汤，也叫水浸出物。
茶汤的主要成分是什么？
主要成分为茶多酚、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶、可溶性糖、水溶性蛋白质、水溶性色素、维生素、无机盐。
水浸出物的含量反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的浓淡和滋味的强弱，从而在一定程度上反映了茶叶的品质。
1.涩味：多酚、儿茶素、黄酮类等。多酚对人体心血管健康有益，其中黄酮类化合物是抗氧化剂。
茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中比例最高，易溶于水。茶叶的品质大部分取决于茶多酚的含量和比例及其转化产物的类型。它对茶叶的色、香的形成有很大的影响，是检验一款茶叶非常重要的指标。
茶多酚呈浅色或近白色，但随着氧化程度的不同，会逐渐形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也会变深。这也是茶叶或茶汤(尤其是绿茶)时间长了颜色会变深的原因之一。
2.苦味：咖啡因、花青素、茶皂素等。咖啡因又称咖啡因，是一种中枢神经系统兴奋剂。花青素是一种强大的抗氧化剂。茶皂素有消炎杀菌的作用。
茶叶中含有咖啡因、茶碱和可可碱，这些都可以溶于水。其中，咖啡因主要是苦味和涩味，与茶多酚、氨基酸一起，是决定茶叶口感品质的三大主要成分。
咖啡因和茶多酚是茶的苦味的重要来源(多酚化合物和茶皂也会引起苦味)，但它们有些不同。茶多酚有涩味和苦味，但能促进咖啡因的恢复，而咖啡因的苦味真的很苦，几乎不能转化为咖啡因的恢复。另一方面，咖啡因与茶黄素和茶黄素的结合可以增强茶叶的滑爽清新感。
3.味道鲜美：氨基酸、茶黄素、儿茶素等。氨基酸是生物体内蛋白质分子的基本单位，是生物体内不可缺少的营养物质之一。
4.甜味：可溶性糖、部分氨基酸等。可溶性糖包括大部分单糖和寡糖，是人体必需的营养物质。被人体吸收后，立即转化为碳水化合物供人体能量。
其中，藏在叶和茎中的果胶在加工过程中破坏了茶叶的细胞壁，使其溢出，在冲泡过程中随茶汤流出。具有一定的粘度，能促进普洱茶红茶的滑、粘、醇的口感，同时也能增加茶叶在陈化过程中的口感。
5.酸味：一些氨基酸、有机酸如草酸、抗坏血酸、茶黄酸等。
6.茶毛：也叫茶毛，是茶芽顶端的细小绒毛，富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。
一般来说，茶多的茶头两三泡会有轻微浑浊。两三泡后，茶就和茶汤一起喝了，然后茶汤就不那么浑浊了。