上节课，南明佳人给大家分享了制作普洱茶汤的正确方法和加水的方法。详情请参考文章《学堂|第九堂课：普洱茶出汤、注水的正确方法？》。这节课，南明佳人和大家分享普洱新生茶的冲泡方法？
为什么不能用开水冲泡普洱新茶？根本原因如下：
1、产生烧焦味。
新茶相对来说比较娇嫩。如果用开水冲泡，茶叶会在过高的温度下被烫伤，产生令人不快的烫伤味道。以南佳人2017年新茶《千峰翠》为例。正确的冲泡水温应控制在90~95摄氏度之间。可以快速的把茶洗一次就出来，避免冲泡时闷。原则上，口味重的茶水温略低，浸泡时间更短，而口味轻的茶则相反。
2.避免过量的茶汤。
水温越高，所含物质在茶叶中的溶解度越大，尤其是鲜嫩的新茶。所以用开水冲泡普洱鲜茶，会造成所含物质过度溢出，导致茶汤过浓，不利于饮用和健康。
3.开水是苦的。
新茶没有经过足够时间的储存和转化，茶叶中茶多酚、咖啡因等苦味物质氧化发酵程度低。如果用温度较高的开水冲泡，水温越高，新茶中的苦味物质溢出越多，导致茶汤的苦味增加。
这就是普洱鲜茶不能用开水冲泡的原因。清新细腻的普洱茶，一定要在合适的水温下冲泡，才能品出新芽茶的清新味道。下节课我会和大家分享冲泡普洱新茶水温多少合适。请关注南明佳人(ID: nmjrcha)