在茶叶品评中，“韵”出现的频率很高，如众所周知的“乌龙茶四大名韵”:大红袍的岩韵、铁观音的观音韵、高山茶的喉韵、单丛的山韵(又称“山韵”)。
“韵”有点玄妙和神秘。要说清楚这些像岩韵、山韵、观音韵之类的术语是什么意思，真的不容易。
今天我们就来讨论一下喉韵，不过不是台湾高山茶的喉韵，而是云南普洱茶的喉韵。
喉韵是指茶汤经过喉咙时的甘甜回味，往往伴随着一种细腻清凉的感觉。
查阅科研资料，对喉韵的研究多与氨基酸有关，因为喉韵是衡量普洱茶“鲜度”的基本维度。
食物的五种基本味道是酸、甜、苦、咸和鲜。我们的喉咙里有“鲜味受体”，可以反馈普洱茶汤里的游离氨基酸，从而产生舒适感和愉悦感。
富含氨基酸的春茶容易感到喉韵。
喉韵是从不同的维度来描述的，如深度、清凉、温暖、持久、饱满等。每个人的感官不同，敏感程度也不同。
优秀的普洱茶，喉深而饱满，感观明显。大多伴有凉感、甜味和生津感。你能感受到茶汤顺着喉咙下去的愉悦感觉，就像按摩喉咙一样，你感受到一种持续的舒适感。
相反，喝了劣质茶后，喉咙里有一种烧灼感或发痒、发紧的感觉，就像被人呛到了一样。这就是所谓的“锁喉”。锁喉是糟糕的喉韵。
新茶往往富含氨基酸，口感清新爽口，容易感受到喉韵。
经过陈方的中老茶，如果品质基础足够硬，内涵足够丰富，储存得当，部分茶蛋白会在微生物的作用下裂解成氨基酸，增加茶汤中游离氨基酸的含量，也呈现出极佳的喉韵。