1.酸酸的。一般发酵太淡。有时候为了给茶叶陈酿留有余地，会追求轻发酵。但是，如果掌握不好，就会太淡、太淡、太浓或太酸。还有一种情况是发酵温度太低，这种情况产生的酸十几年都很难去除。
2.麻，卡喉。大多数情况下是过度发酵，正好相反。这种茶往往头几杯入口比较温和，渐渐的就觉得嘴巴有点麻，喉咙发干。这种茶的茶叶往往碳化严重，属于过度发酵。熟茶的干味是技术问题，也是质量问题。
3.气味。各种异味，最常见的就是泥巴味。最有可能的原因是原材料不合格。比如烘焙过的绿茶失去了活性，无法培养有益菌。长时间在湿热的环境下，掩盖一些说不出的味道很正常。
4，弱。首先，这和原材料有关。用山地茶园手工晒绿茶，发酵前进行有意识的勾兑。最好有30%的临沧，70%的勐海，这样发酵出来的茶才丰富均衡。