绿茶的品种虽然繁多，但是说道绿茶的文化，但凡是爱茶之人都可以信手拈来几个茶名。其实关于绿茶的历史，除了我们耳熟能详的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等级名茶之外，绿茶本身也是一段说不完的故事。
绿茶的历史最早可以追溯到三千年的远古时候，是我国最早起源的茶叶，据历史上有记载的来看，蒸青绿茶是我国最古老的制作工艺，发生在八世纪，之后在十二世纪又研发了炒青绿茶，当然也有烘青和晒青等不同工艺的诞生。我国的唐朝时期，可为是茶文化最为繁盛的时候，大有百家争鸣、百花齐放的局面。
根据不同的工艺进行划分，不同的工艺也有不同的茶性，最原始的蒸青工艺目前已经被逐步改良了，基本上鲜少见到，除了湖北的恩施玉露茶还保留着传统工艺的原汁原味，几乎上茶叶市场鲜少见到。如今来看炒青的技术是最为成熟的，基本上的名优绿茶都是细嫩炒青为主，比如西湖龙井茶、黄山毛峰等，另外最值得一提号称最复杂工艺的六安瓜片茶，也是细嫩炒青，不过对于炒制者的要求更严，讲究双手的力度与锅温的配合，没个数十年寒暑的功夫很难达到。
不少人判断绿茶的标准就是根据色泽，没错，绿茶冲泡后大多数是清汤绿地，略有些黄绿色的，但是这不代表绿茶的得名。绿茶又叫着“清茶”，是天然不经过发酵的茶，其有益物质的含量在所有茶类中是最高的。