绿茶是中国六大茶之一，属于非发酵茶。中国有许多著名的绿茶产品，不仅香气馥郁、经久不衰、品质优良，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值，历来深受消费者的喜爱。但是你知道绿茶是怎么分类的吗？
绿茶的制作主要是通过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。根据杀青方式的不同，绿茶一般可分为炒绿茶、烘绿茶、干绿茶和蒸绿茶。
1.炒制绿茶：由于干燥过程中机械或人工操作的不同，成品茶形成了长条形、圆珠形、扇扁形、针形、螺旋形等不同形状，故又可分为长炒制绿茶、圆炒制绿茶、扁炒制绿茶等。
炒绿茶精制后称为眉茶。成品颜色有真梅、龚喜、雨茶、针眉、秀梅等，各有不同的品质特点。
炒青：粒形圆润紧实。因产地和制作方法不同，可分为平炒青、泉港柏慧和永西霍青等。
炒青：产于浙江的嵊县、新昌、上虞等县。历史上，粗茶在绍兴平水镇精制而成，成品茶浑圆、紧密如珠，故称“平水珠茶”或吕萍茶，粗茶则称平潮青茶。
煎青：因产地、制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方。
在炒绿茶中，因其制茶方法不同，又称为特炒绿茶。为了保持叶子形状完整，最后的工序往往是烘干。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南靖雨花茶、高桥银丰、安化宋振、古丈毛尖、金奖惠明、韶山邵峰、江华毛尖、大涌毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山吴韵等。
2.烘焙绿茶：在烘焙笼中烘干。烘焙后的绿茶经过再加工和精制后，大部分用作熏花茶的茶坯。香气一般没有炒绿茶高，少数著名的焙炒绿茶品质极佳。其形状也可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条烘青，产于中国主要产茶区；尖、片状茶主要产于安徽、浙江等省市。其中，特色青烘主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋等。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等。如黄山毛峰：产于安徽省阮县黄山。
三、晒青绿茶：晒青。主要分布在湖南和湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶是云南大叶种中品质最好的，称为“滇青”；其他如晴川、钱清、桂青、鄂青等各有千秋，但都不如滇青。
四、蒸绿茶：蒸绿茶是中国一种古老的方法。蒸是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”品质特征。但香气闷、青、涩，不如炒制绿茶清新爽口。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国炒茶产于浙江、福建和安徽省。