普洱茶的制作过程包括采摘、摊晾、杀青、揉捻和晒干。
红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙。
通过工艺的对比，我们可以最直观的看到，红茶和普洱茶最大的区别在于杀青、晒干、发酵、烘焙(摊晒是萎凋的一种方式)四个步骤。
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普洱茶是后发酵茶，需要杀青抑制酶的活性，防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化发酵，降低甚至失去普洱茶的后期贮藏价值。
红茶是一种全发酵茶，需要茶叶中活性酶的参与才能完成全发酵。如果去除了酶的活性，发酵过程就会受到抑制甚至困难，所以不能去除。
晒青
为了最大限度的保留茶叶中的有机质和活性物质，普洱茶在干燥时要在太阳下自然干燥，而不是晒干，否则会减少其后期的转化空间。
疗法
红茶需要烘焙，因为它想增加香气。
烘焙普洱茶会减少其后期转化空间。这是因为普洱茶杀青时，茶叶中酶的活性只是被抑制而不是被破坏。如果是烘焙，酶的活性会被破坏，普洱茶中的一些活性有机化合物会在烘焙过程中失去活性，没有活性酶和活性有机化合物，后期转化的空间自然会减少。
发酵
有必要对红茶进行发酵，使其内含物得到充分激发。
普洱茶如果发酵，会降低其陈酿空间和储存价值。
第二，最佳饮用期不同。
1.红茶的保质期是它的最佳饮用期。
因为不同制作工艺的红茶都是经过充分发酵的茶，其含量已经被刺激到了一个峰值，储存后会被氧化。但红茶储存后氧化会破坏其茶性，这也是红茶要密封保存的原因。除了防止其香味溢出，还会减弱氧化作用。
可以说，红茶在制作的那一刻是其口感的巅峰，之后开始走下坡路。在国家标准对保质期的定义中，提到了保质期内的物品要在保质期内保持其特有的品质，所以红茶的保质期不仅是其能保持的最长保质期，也是最佳饮用期。现在一些真空、充氮、密封包装技术可以更好的保持它的口感。
2.普洱茶的最佳饮用期需要出现在后期。
与红茶不同，普洱茶无论是生茶还是熟茶，都不建议立即饮用。鲜茶性寒凉，茶多酚氧化程度低，喝了容易醉伤胃；新鲜的熟茶太热，不能存放一段时间。
可以说，普洱茶做出来的时候，只是处于普洱茶口味的中间，是一个过渡时期。其口感的巅峰，或者说最佳饮用期，只有经过多年的打磨才能揭晓。
第三，喝的味道不一样
红茶和普洱茶属于两种不同的茶，不同的茶意味着不同的味道。比如滇红和普洱茶，都是用云南大叶茶做的，但是味道完全不一样。从口味上来说，无非是“适口为贵”。有人喜欢清甜醇厚的红茶，有人喜欢清香浓郁的普洱茶。
而普洱茶的老香老味要到一定的后期储存时间才会出现，正确合理的储存会提高其口感和价值。然而，品尝红茶是对其浓郁香气和甜味的追求。长时间的存放会使红茶浓郁的香气散去，口感变得平淡，失去红茶应有的品鉴价值。所以建议爱茶人士在2~3年内饮用。
第四，喝酒的意境不同。
老茶的味道是其次，更多的是它所承载的时间的魅力，属于过去，属于成长。而红茶的甘甜，就是对当下的把握。此时此刻的这杯红茶，最是香甜醇厚。错过了就失去了！
一般来说，两种工艺是不一样的，后期的储存和转化也是普洱茶工艺的一部分。与普洱茶的口感不同，红茶的口感值会随着时间的推移而降低，而普洱茶则会随着时间的推移而升高。普洱茶适合用来缅怀过去，见证变化，所以普洱茶没有确定的保质期。红茶适合品味当下，珍惜当下，所以红茶是有保质期的。