一般来说，茶鸠坑毛尖的品质由色、香、味、形四个因素构成。下面小编通过四个方面陈述如何辨别鸠山毛尖的好坏。下面就来学习一下鸠山毛尖的选购技巧吧。
一、干看外表。
先用双手捧起一把鸽子窝毛尖，放在鼻子上，深呼吸鸽子窝毛尖的香味。一是看是否有成熟板栗的香气；二是区分香气等级；第三，闻香气的纯度。凡是香气高、气味正的茶，一定是优质茶。
其次，抓一把鸽子窝毛尖茶铺在白纸上，看一看干茶的色泽、嫩度、绳度、粗细。凡色泽均匀、嫩度高、绳紧、粗细一致、碎茶少的，为上等茶。
第二，湿看内在质量。
看，湿湿的，就是开汤复习。汤俗称泡茶或泡茶。一般先取3-5g鸽子窝毛尖，放入白瓷杯中，然后用200ml左右的沸水适度煮沸洗净。汤煮好后，先闻香气，再看汤的颜色，先尝味道，再评叶底。s
(1)闻香气
茶叶在杯中泡好后，立即倒出茶汤，将有叶底的杯子送到鼻端闻一闻。凡是闻到茶香纯正，让人心旷神怡的，都算是好茶。
(2)看汤色
及时看汤色。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，将杯中的茶汤倒出至另一碗中，紧接在闻到香气前后。上好的茶，汤色要浅绿或黄绿，清而不浊，明亮清澈。
(3)品尝味道
味觉是通过人的味觉器官来区分的。一般来说，绿茶汤醇厚爽口，属于一级绿茶；如果是暗沉涩涩的，多为粗老绿茶。
(4)叶底评价。
判断茶叶冲泡去汤后剩下的叶底，看老嫩、碎、色、匀、软、硬等。以确定质量上乘。同时也要注意有无其他杂质。
鸽子窝毛尖等级标准
特级茶在清明节前采摘，当茶园的发芽率达到5%时，在园内采摘。采摘标准是一芽一叶的首展。茶叶品质紧实、挺拔、美观，色泽嫩绿，清香宜人，滋味醇厚甘甜，回味悠长。
清明节到谷雨采摘的上等茶，是雨前九坑的毛尖茶。采摘标准是一芽一叶和一芽两叶先展。其茶条紧直，前苗美观，香气宜人，滋味甘甜醇厚，叶嫩匀。
二类采摘从谷雨前或谷雨后开始，采摘标准为一芽二叶。干燥后的茶叶外形细长，香气自然清新，滋味醇厚浓郁，叶底均匀一致，余香悠长。
谷雨三级采摘后，采摘标准为一芽二叶三叶，或一对夹叶。干茶外形肥而细长，尚匀，有少许白发，色泽自然，砂绿，滋味浓，叶底大，叶脉清晰。