绿茶属于未发酵茶，炒干方式是绿茶生产过程中的重要环节。由绿茶芽和叶制成。根据绿茶炒制和干燥的方式，绿茶分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。加工方法不同，但基本工艺是一样的，就是杀青、揉捻、烘干三个工序。目前国内炒绿茶产量最大。
1.采取高温措施使酶失活，使鲜叶的内含物迅速转化，破坏鲜叶的组织，从而破坏酶的活性。
2.揉捻是将茶叶揉成条状。揉捻可使茶细胞破碎，茶汁挤出，粘度增加，有利于茶形的形成。
3.干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化，蒸发水分，紧实茶条，使生茶充分干燥，防止非酶促氧化。
绿茶是完全没有发酵的茶。与发酵茶和半发酵茶相比，保留了天然物质如叶绿素、维生素茶多酚、咖啡因等。是更多。科学研究发现，未发酵茶不仅能抗过敏，还能防止细胞衰老，抑制细胞生长。绿茶中所含的甘宁还能提高血管的韧性，长期饮用有很好的保健作用。