为什么绿茶烘焙多蒸少？因为蒸青的香气比较闷，涩味比较重，所以从明代开始，我国改用油煎去青，很少用蒸青了。
绿茶的几种加工方法
清蒸绿茶
采用高温蒸汽杀青制成，这是中国古代制茶的一种工艺。唐代传入日本，此后一直流传至今。例如，日本的尤鲁茶、翡翠绿茶等。都是通过蒸汽去活制成的。但是从明朝开始，我们国家改用煎炸，很少用蒸饭了。与炒制相比，蒸汽杀青制得的绿茶具有“三绿”风格：干茶深绿，茶汤浅绿，叶底绿。但香气闷涩。
烘焙绿茶
它是由烘焙和干燥制成的绿茶。除了部分名优绿茶直接烘焙供消费者饮用外，大部分烘焙的绿茶主要用于精制后做花茶的茶坯。
晒绿茶
它是由鲜叶经杀青、揉捻后晒干而成。主要产于中南部和西南地区。它的茶树是乔木状的，叶子又厚又老。主要用作制作红茶的原料。
油炸绿茶
在锅里炒干的绿茶叫炒绿茶。因干燥过程中受力不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青、特炒青。